Поням, собственно, подходят недоузки/оголовья размера пони.
Небольшим/миниатюрным лошадкам — Коб.
Средним — Фулл.
Крупным и ОЧЕНЬ крупным — экстра фулл.
Что касается сёдел, то нужно смотреть на конкретной лошади. Так, к сожалению, ничего не скажешь... ;)