Например, потому, что такая мутация еще не происходила вообще. Или не происходила в исторически обозримое время. Мутации - это всегда случайность, а она непредсказуема.
Или происходила, но ее носители не встречались, не скрещивались, а если и скрещивались между собой, то нужная комбинация генов у потомства не возникала. Вероятность такой комбинации всего 25% - и не забываем, что у лошади только 1 жеребенок за раз. Когда речь идет о видах, дающих помет детенышей, то вероятность получить хотя бы одного такого детеныша на весь помет все-таки выше.