.....Короче, никому не навязываю свое мнение, но даю кусок когда здороваюсь, когда прощаюсь, когда слезаю. Во время работы на корде при перемене направления, но только в том случае, когда лошадь не имеет привычки подходить без команды. Во время работы под седлом обычно не даю. Исключение составляют либо очень молодые, либо легко возбудимые - чтобы немного отвлеклись и успокоились. Кстати, при сильном возбуждении лошадь часто сахар выплевывает, типа "кусок в горло не лезет".
Татьяна Львовна Куликовская предлагала в качестве поощрения после особенно хорошо выполненного элемента отдать повод и пошагать 30 сек. Вот этот способ мне кажется и действенным и безвредным.