До конца читать не стала, поэтому извините, если повторюсь.
Кто писал, что поднять всегда успеете - так вот в этом возрасте это совершенно верно!
Зачем не стоит сейчас поднимать сейчас?
При работе над сбором (только в милиардный раз повторю..., сбор не есть поднятие головы и опущенный нос - сбор это гармоничная, правильная работа ЗАДА, корпуса лошади и как СЛЕДСТВИЕ положение головы. Правильное положение сбора нельзя определить четко - для каждой лошади это положение свое и зависит от того как при этом положение работает лошадь) лошадь должна быть:
1. физически подготовленна (в прямом смысле накаченна, на тренерованна, т.к. держать высоко голову - это на первых порах физически сложно),
2. ровно, прямолинейно и свободно двигаться без сбора, т.к. работа над сбором (при неправильной работе) может закоротить движения, испортить его прямолинейность и ценную в выездке свободу.
Мало того с молодой лошадью в конце работы надо долго давать расслабить мышци шеи, плече-головные мышцы, отдавай весь повод.
А по поводу того, что он вырывает у вас повод - это говорит, что лошадь не готова к той работе над сбором, которую вы ей предлагаете... Чтобы понять это "на пальцах" попробуйте 30 кг гирю потигать 500 раз вверх-вниз, на 10 (если вы профессионально этим не занимаетесь) у вас рука не подниметься...