Только Вы сначала определитесь, кем Вы хотите быть -- конюхом или берейтором.
Конюх -- это одно. Для этого достаточно устроиться работать на конюшню, и Вам там за два дня объяснят, как навоз с мочой из денников выковыривать, поить-кормить (в чем, собственно, и заключается работа конюха) и тд и тп
А берейтор -- это совсем другое. Научиться учить лошадь не так просто, и, боюсь, одними курсами тут не отделаешься. Это долгий путь, надо долго быть с ними, ездить, учиться чувствовать лошадь и тд
А про курсы я тоже слышала только в Рапсодии и довольно давно.