Поддержу Ульпану в мысли, что лошадь не должна визуально доминировать над невестой. И светлая лошадь действительно может слиться на фотографиях с платьем.
А вот отдельные белые элементы на темной лошади вполне допустимы, далее проиллюстрирую свою мысль.
Я бы предварительно узнала, какая цветовая гамма выбрана молодоженами для оформления свадьбы (определенную палитру выбирает подавляющее большинство пар). Делается это в первую очередь для того, чтобы цветовое оформление лошади не смотрелось аляповато вместе с бутоньеркой жениха, отделкой платья и букетом невесты или используемыми парой аксессуарами.
Эти сведения помогут при желании "оформить" лошадь в соответствии с палитрой свадьбы, при отсутствии желания - не испортить фото. В любом случае к свадьбе в холодно-серебристых тонах стоит использовать на лошади амуницию с фурнитурой из белого металла (пряжки, трензель, налобники, канты на вальтрапах, стремена и т.д., сами знаете), в тепло-золотистых - из желтого металла.
Если же заранее узнать цветовую гамму выяснить невозможно или пара не определилась с конкретной палитрой, тут уже Вам на руку могут сыграть белые детали. Белый цвет сам по себе торжественный и сочетается со всеми цветами, к тому же большинство невест традиционно выбирают платья белого цвета. И если вдруг белый вальтрап будет виднеться из-под зеленого платья, это будет не так критично, как зеленый вальтрап из-под белого платья с голубой отделкой. Белая подложка налобника или переносья тоже не испортит фотографию так, как стразы не в цвет.
Вообще в "оформлении" лошадей лично я стараюсь избегать излишеств, т.к. много подходящих по цвето-стилю деталей могут сделать образ перегруженным. Ухоженная английская амуниция сама по себе достаточно стильная, чтобы не требовать дополнительного "усиления".
Лошади можно заплести гриву и хвост. Подойдут стандартные шишечки, сетка (плохо в движении), косы вдоль гребня (тоже сложны в движении), отдельные косицы, скромно украшенные лентами или одиночными некрупными цветами.
Вот так, например:
http://www.tent-palatka.ru/639795459.jpg
Если лошади две, то лошади невесты можно сделать такую "прическу", а лошадь жениха украсить розеткой на уздечке из цветка или лент соответствующего цвета.
UPD: лошадь без глаза тоже не маскировала бы, а просто ставила нужной стороной.
Если хотят "красиво", тем более лучше узнать, какая у них палитра и какие цветы используются в букете невесты. Хотя бы под предлогом "сделаем вам эксклюзив". И "плясать" от этого. Если есть возможность - купить для украшения такие же цветы, если нет - использовать ленты или стразы такого же цвета.
Можно использовать изящные ушки, можно бахрому а-ля барочную, можно подвязать ленты у основания гривы снизу, можно их вплести в шишечки. Можно сделать сетку и украсить перемычки мелкими цветками - да много чего можно сделать.
Проблемы которых нужно замаскировать 
