Знаю, что после -22 жеребцов нельзя (не рекомендуется) выводить на улицу, но только жеребцов.
А вообще работа при -20 - это не опасно и не вредно, в меру разумного. Т.е. минут 15-20 рыси, галоп - 5-7 минут - это не напряг в такую погоду, по крайней мере для спортивной лошади, которая в хорошей форме, знаю точно. А вообще, любую лошадь можно работать при таком морозе, главное - не доводить до сильной одышки, не сцепляться, вобщем спокойно рысить и галопировать - это без проблем.