А может, просто спросить у проката, чего они хотят? Все ведь разные - кому-то хватает и просто пошагать, и больше не надо, кто-то хочет быстрее (в плане скорости, активная рысь, галоп), а кому-то может быть интересно управление или ещё что-то. Есть те, кому интересно учиться и прогрессировать, а есть такие, кому просто покататься и отдохнуть, не напрягаясь ни физически, ни мозгом.
Я вот галопом скакала практически с первого занятия, без него было неинтересно (про то, как оно выглядело со стороны, думать не очень хочется, но это я сейчас понимаю, а тогда...)
Или у тебя скорее вопрос, чем занять людей, не умеющих ездить галопом, на конях, которые им особо не умеют скакать?
Зы. Какой закат... И снег... И поля... Хочу к вам в закат...