Это свидетельство того, что лошадь не работает челюстью, т.е. она не то чтобы чему-то там сопротивляется, просто находится не в контакте с рукой всадника. Перекидывание языка часто можно увидеть у прокатских лошадей, это следствие грубой, неумелой работы руки всадника. В выездке естественно такой хоккей не приветствуется.
Моя лошадь в деннике любит стоять прикусив язык (он вообще любит чего-нибудь подержать в зубах - жеребец), но в работе ему некогда заниматься такой дурью, потому что его челюсть занята, она работает, отжевывает. Так что я бы не сказала, что это два взаимосвязанных явления.
