Я бы по возможности делала лишь те, без которых нельзя обойтись. Неоднократно слышала от разных ветов, "хочешь здоровую лошадь - не прививай ее". Понятно, что с выезжающей на соревнования лошадью, это невозможно, но хоббик, стоящий в тихой конюшне, может вполне себе прожить и без них.
А обязательными являются, если не ошибаюсь, грипп и сибирская язва. Грипп считается самой тяжелопереносимой прививкой, дающей очень неприятные осложнения. Ну, и если лошадь болеет\серьезно травмирована, то лучше, конечно, с прививками повременить.