За вкусняшку лошадь становится попрошайкой. Если вы хотите,чтобы ваша лошадь постоянно лазила по вашим карманам, начала кусаться и признавать вас только тогда, когда у вас есть что-то вкусное, то можете и учить с лакомством. Но я бы не советовала, уж лучше после работы в деннике дать, идеальный вариант - положить в кормушку.
А насчет работы на кругу: даже ни разу не бегая на корде, лошадь может научится бегать на свободе.
Когда начинаете занятия, возьмите лошадь за недоуздок и поводите ее по кругу в обоих направлениях, затем уберите руку и просто шагайте рядом с лошадью. Для начала хватит. На следующем занятии повторите все это и потихоньку начинайте отдалятся к центру. Но все равно за лошадью придется бегать, подгонять ее. Советую взять в руки или корду или фалу. И когда лошадь начинает останавливаться, "побейте" себя кордой по диагонали: плечо-бедро. При отходе лучше начать рысь. Работайте так до тех пор, пока лошадь не начнет опускать голову. Затем голосом остановите коня и встав в центре отворачивайтесь от него опуская голову. Лошадь должна подойти, добивайтесь этого, пока не подойдет, но ник коем случае не подходите сами. Когда подойдет, плавно повернитесь, похвалите голосом, огладьте всего коня "с головы до ног", попросите дать все четыре ножки. Потом пошагайте. В следющий раз повторяйтеэт все, добейтесь перемены направления:для этого выходите ему навстречу с вытянутой рукой, в которой есть фала или помашите ей. И так продолжайте, можно играть с конем, это уж насколько фантазии хватит, ваша главаня задача:добится доверия.
Я бы вам посоветовала почитать Монти Робертса - это примерная его методика.
пока много не требую.
). 
