Нашему конику нравятся, по-моему, все овощи - и морковь, и свекла, и топинамбур, и тыква (любая - даже самая невкусная кормовая), и кабачки, и огурцы! Даю как лакомство. Очистки (не отходы, а именно очистки от хороших овощей) тоже идут не в мусор, а коню.
А что там в топинамбуре - можно поискать по "Гуглю".