Прежде всего, уточните, что Вы имеете в виду под словами "реже двигаться". Не частить, либо не носиться?
Если не носиться, то одерживать кордой, успокаивать голосом.
Вообще работать так, чтобы лошадь больше внимания обращала на человека - менять направление движения, менять команды (делать больше переходов с аллюра на аллюр), периодически останавливать, подзывать к себе, дополнительно загрузить мозг зверюшки, разложив кавалетти, причем с различной высотой/ в разных местах круга. Если нужно - показать нужный темп в руках.
Постараться для начала сделать все, чтобы лошадь переключилась с идеи быстро тупо куда-то нестись на идею слушать человека и работать. Если лошадь на корде "слушает" рулящего, а рулящий вовремя поощряет ее правильное поведение, опять же не тупо стоит с веревкой, а реагирует на малейшие реакции лошади, то добиться от нее нужного поведения не сложно.
Надо, естесственно, учитывать, что лошадь, излишне носясь на корде в начале занятия, возможно, просто сбрасывает пар. Если это так - можно дать ей определенное время для того, чтобы немного "выдохнуться". Далее - см. , как говорится, пункт первый.
Надо также подумать над тем, почему лошадь носится. Она может выбрасывать энергию. А может и истерить. Если лошадь истерит - надо работать ее на расслабление.
Если именно частит, и Вам надо исправить не "голову", а движения, то кавалетти, если позволяют ноги - работа по усложненному грунту на навознице или в глубоком песке (моему старшему очень помогло). Работа в руках...А вообще, для исправления движений лучшее - это грамотный берейтор.
:!: :!: 
