Мне кажется, вопрос поставлен несколько неверно. Это все равно, что спрашивать, кто лучше - русские или французы? Или американцы? Все разные. Просто есть особенности и у тех, и у других. Тяжики, кстати (с которыми я встречалась), как мне кажется, от осознания своей силы и размеров были очень добры и снисходительны к людям. Жеребцы, конечно, обычно более горячие, но за это я их и обожаю. А сейчас у меня нежная капризная кобылка, и я ее тоже очень люблю.
Кобылы, действительно, часто более скрытные, у жеребцов всё их настроение наружу.
Вот с меринами у меня никогда не складывалось. Ну не лежит у меня к ним душа. Общее мнение - что они безопаснее, чем жеребцы. Но в свою время мне довелось на таком убийце ездить, что лучше уж косячный жеребец, чем этот подлюка. Он много гадостей делал. Скидывал людей и ногами в воздухе прицельно добивал (сама видела, слава богу, что это была не я).