Наше кулинарное творчество

Тебе лично не говорила, но писала неоднократно
Тебе лично: дорогой и незаменимый наш Мирашшшш :mrgreen: Пиши, пожалуйста, свои шедевры в разных постах, ибо потом очень неудобно искать что-либо по оглавлению. С любовью и благодарностью, автор темы.
Так пойдет? :mrgreen: :mrgreen:

Вообще, у меня переодически случаются очепятки, вы уж меня простите. То яйца забуду, то соль, то толщину

Iurumi написал(а):

Тебе лично не говорила, но писала неоднократно

Нажмите для раскрытия...

"Ой, что-то я стала такая рассеянная..." (ц) :lala:

Iurumi написал(а):

Тебе лично: дорогой и незаменимый наш Мирашшшш...

Нажмите для раскрытия...

Язви, язви Я тебя всё равно лублу "Был неправ, раскаиваюсь, считаю свое предложение безобразной ошибкой, прошу дать возможность загладить и искупить" (ц) :mrgreen:

:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

- вчерашние щи будешь?
- буду!
- приходи завтра (с) старый анекдот

Суточные щи* (2 дня)
А щи-то вкуснейшие! Нежнейшие, насыщенные, потрясающе ароматные! А всего-то на ночь на холод поставить. Ну, не совсем, конечно, хорош бы еще из капусты кислой, да с мучкой....
на двухлитровую кастрюлю нам понадобится:
500-700 гр. говядины с мозговой косточкой
1 морковь
1 головка лука
2 мелких картофелины
1 средняя репка
1 корень петрушки
2 щедрых жменя кислой капусты (лучше именно квашеной, а не маринованной, как на рынке. Но лучше пусть будет маринованная. чем свежая)
50 гр. сл. масла
1 ст. л. (с горкой) ржаной или пшеничной муки.
треть пучка зелени
6-7 горошин черного перца
лавровый лист.

Говядину обмоем, зальем холодной водой. Доведем до кипения, тщательно снимем пену и будем варить на тихом огне часа 3-4. Я люблю хорошо разваренное мясо, когда оно само отделяется от костей. За час до готовности положим перец горошком, корень петрушки и зелень. Через полчаса добавим лавровый лист.
Пока бульон варится, займемся капусткой. Если слишком кисла, обольем холодной водой. Если нашинкована длинными нитями, порежем на 4-5 частей. На сковороде распустим сливочное масло, спассеруем лучок и мелкопорезанную (можно и на терке натереть) морковку. положим к нему капустку и будем тушить на среднем огонечке до приятного коричневого цвета.
Сваренное мясо отделим от костей, разрежем, или разорвем на крупные куски (ну, или как нравится), бульон процедим. Вернем мясо в бульон, туда же порезанную мелкими брусочками картошку и репку. Потомим их на среднем огонечке минут 20, затем прибавим капусту и будем томить на среднем огне 40-50 мин, так, чтобы поверхность щей едва заметно колыхалась.
Затем обжарим на сухой сковородке ложку муки до зарумянивания, всыпем ее в щи и хорошенько размешаем. Посолим (с этим аккуратно, если капуста солона) и прокипятим. Попробуем, если не достаточно кисло, добавим полчашки-чашку капустного рассола и снова прокипятим. Если же всего в достатке, вынесем на мороз до следующего дня.
Перед подачей щи следует вскипятить. Подавать со сметаной.


Могу скзаать, что суточные щи самые вкусные из всех, еденных мною. А едала я многие

upd важно, чтобы щи именно замерзли. Поэтому, если на улице не сильный минус, ставьте в морозилку.

А щи из крошева ела? Со свининкой и цельной картошечкой? Которые вечером ставишь на печку и утром эту картошечку не находишь - разварилась.

А я по возможности щи из квашенной капусты с грибами белыми варю (без картофеля). Вкуснотища, особенно на следующий день :wink:

Цельную картошку не клала, но томила ночь. Правда, не в печке, а в духовке, в чугунке. Вкусно!
Да, я тоже все мечтаю с белыми, но сухих у меня нет. Хотела в магазине купить, но там даже через упаковку видно, что они червивые были

Изначально, щи вообще без картошки варили. Репу, да, клали может, брюкву какую. Картошку стали класть много позже. Хотя и у меня самое старое, что есть из кулинарных книг, это "сто двенадцать обедовъ", да куцая Молоховец. О настоящей мечтаю, очень жалею, что в свое время не купила за сто баксов. Сейчас она, наверное, в десять раз дороже стоит

Неужели в Москве серое крошево продают :mrgreen: (с) Не верю :lol:

Нууу, если считать крошевом мою проваленную попытку посолить этим способом капусту, то, да, ела :mrgreen: Но с наятжкой. Настоящего, конечно, тут нет, не было, и не будет.

Не, это не то :lol: . Настоящее крошево делается после первого морозца, когда на огороде убирается капуста. Хорошие крупные кочаны - на хранение и квашение, а небольшие вместе с мытыми зелеными листиками (не самыми нижними - грубыми, а понежнее - поближе к кочану) - в деревянное корыто - ящик, туда же добавляем "мошонки" - зеленые кочанчики, образовавшиеся из срезанных летом кочанов, туда же рубленную (или тертую) морковь и соль. И рубишь это дело сечками до нужной консистенции, не крупно, но и не в пыль, чтоб сок пошел. Смотришь на цвет крошева, хочешь потемнее - добавляем листиков, посветлее - кочанов, кому как нравится.Потом укладываешь в деревянную кадку зеленые листики, вываливаешь крошево, уминаешь деревянной толкухой до сока, накрываешь листиками, сверху деревянный кружок и гнет. Стоит в хате 10-14 дней, и вуаля. Варишь первые щи! А хранится на холоде, если замерзнет, нарубишь стамесочкой :lol: , и на кухню тащишь - размораживать.
Такие ела?
Хотя некоторые недоумевают - зачем "силос" жрать :mrgreen: . Дак вкусно же!

Такие нет, откуда? Старинные рецепты умирают в городских условиях

Наташ, спасибо тебе за лепешки! Очень вкусные

А че вспомнила-то...

Добыть в аптеке хлористый кальций.... Да в поллитра кипящего молока ухнуть ампул 3-5 (по ходу видно будет), да потом это дело отцедить через марлю.... Получиться офигительно мягкий нежный и некислый кальцинированный творог.
Сноситься моментом. Прям теплым. На потом не остается. Никогда!

Поэтому не знаю, что из него можно приготовить. :cry:

Zlyuka написал(а):

в поллитра кипящего молока ухнуть ампул 3-5 (по ходу видно будет)

Нажмите для раскрытия...

Мне давали рецепт, когда Никитос родился: 1 стол. ложку на стакан молока. Жалко, нам не пригодился

Ага, жалко. Он очень вкусный.
Можно просто так, себе любимой, сделать.

Попробовать, что ль? Мы творог редко едим, но раз так рекламируют....

Ризотто с грибами* (около часа)
1.5 стакана риса арборио (или других сортов для ризотто, но их тяжелее найти). В крайнем случае обычного среднезерного или круглозерного риса с высоким содержанием крахмала
1.2-1.5 литра бульона
350-400 гр. грибов (идеально вкусных, настоящих. Хорошо сухих, они ароматные, но их, соответственно, меньше. Я делала с банальными вешенками, т.к. ничего лучшего не было)
100 мл. белого вина
100 гр. сл. масла
50 гр. пармеджано (лучше, конечно, не заменять)
4-6 перышек шнитт-лука (можно петрушки)
1 некрупная луковица

В глубоком сотейнике растопим на среднем огне треть сливочного масла. Луковичку меленько нашинкуем и доведем до прозрачности в нашем маслице. Прибавим огонь и вольем вино. Когда выпарится алкоголь, всыпем рис (рис для ризотто не моют, нам придется верить в то, что его помыли российские производители)))), чуть прибавим огоньку и, постоянно помешивая, доведем рис до полупрозрачности.
В это время я во второй сковородке на второй трети сл. масла обжариваю грибы. Сначала на среднем огне, потом прибавляю и легонечко их зарумяниваю. Хрустеть они не должны )
В полупрозрачный рис мы будем вливать по два половника горячего (!!) бульона. Начиная с этого момента я не отхожу от плиты и постоянно мешаю, пока рис не впитает в себя весь бульон. Затем подливаю еще 2 половника. Время от времени, я пробую рис, и когда он станет альденте, т.е. вот почти-почти уже готовым, добавляю грибы и хорошо размешиваю. Затем снимаю с огня, всыпаю тертый сыр, шинкованный шнитт-лук и остаток сливочного масло. Еще раз хорошо перемешиваю, закрываю крышкой и даю ризотто отдохнуть минут 10. Подавать лучше в подогретых тарелках, я для себя присыпаю свежемолотым перцем и сыром.
Ризотто не должно быть кашей. Не должно быть и рассыпчытым. У ризотто очень нежная, кремовая структура, каждая рисинка чувствуется, но не слипается.

Света, света мало. Надо выдержку увеличить. А штатив у нас мелкий, неудобно, получается нужно конструкторы городить. В фотошопе попробовала вытянуть, но знаний не хватитило. Буду еще думать и терзать людей.

Добрый вечер! Вот какой у меня сегодня воскресный обед получился: салат из маргеланской редьки с яблоком и морковкой, заправленный майонезом, гороховый суп с копченой грудинкой, тушеные овощи (белокочанная капуста, морковь, лук) в молочном соусе с докторской колбаской, лепешки с брынзой и зеленью, и тыквенные оладьи от Софы. Только лепешки в первой партии получились тонковаты, вытекли. Во второй исправила ошибку.Мужу обед очень понравился, долго выяснял какой у нас сегодня праздник.

Не видела здесь таких тушеный овощей. Выложу рецепт, видела что-то подобное в кулинарной книжке, но переработала немного.

Тушеные овощи в молочном соусе
Нам потребуется:
Белокочанная капуста - приблизительно 1\2 среднего кочана,
морковь - 2 крупных или 3 средних
репчатый лук - крупную головку
масла сливочного - грамм 50
мука - 2 ст.ложки
молока 1 стакан
соль

Капусту нашинковать покрупнее чем в щи, морковь нарезать кусочками или брусочками, лук можно полукольцами или четвертушками. Все сложить в кастрюлю, залить водой, она должна чуть покрыть овощи. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить до маленького (должно лишь слегка кипеть), варить до полуготовности, минут 20. В кастрюльку или сотейник положить сливочное масло, растопить. Всыпать муку, слегка поджарить постоянно помешивая, снять с огня. Понемного добавляем молоко и разводим муку. Емкость ставим на огонь, доводим до кипения постоянно помещивая, чтоб не пригорело. К этому моменту овощи подошли, сливаем отвар (не выбрасывать, он нам еще пригодится). Овощи в соус, и опять мешаем. Посолить по вкусую Соус начнет густеть, очень хорошо. Продолжаем нагревать, если соус покажется очень густым разбавим его овощным отваром. Доведя соус до нужной консистенции, снимаем с огня. Пусть немного остынет, его только время от времени надо помешивать, чтобы пленочка на соусе не образовывалась. Они очень вкусные с докторской или молочной колбасой. Приятного аппетита!

Рогалики с мармеладом* ~30мин.
рецепт из серии "куда девать залежавшийся продукт"... на сей раз залежался пакетик мармелада :mrgreen:

слив.масло - 100г
сметана - 100г
сах.песок - 1 ст.л.
мука - ~1,5 ст.
мармелад - у меня был пакетик мармелада в сахаре, грамм 300, наверное, разноцветный

Приготовление

Растопить масло на медленном огне (не нагревать сильно), добавить сметану и сахар, перемешать, постепенно добавлять просеянную муку. Вымесить тесто, получиться довольно тяжелое жирное тесто.

Мармелад помыть от сахара в холодной воде, порезать соломкой.

Тесто поделить на 4-6 частей (я стараюсь делать мааааленькие рогалички), каждую часть раскатать в блинчик и разрезать на 8 частей через центр. На широкую часть каждой дольки положить кусочек мармелада и закатать.

Положить рогалики на противень (смазанный маслом или с пергаментом). Сверху смазать смесью яйца и сливок. В духовку при 180 градусах минут на 10-12 до зарумянивания.

Сочники* ~40мин.
с детства любимая "булочка" из песочного теста и творога... от рогаликов осталась помазка из яйца со сливками, а в холодильнике 2 пачки творога рецепт найден даже и не помню где, то ли в книге, то ли в инете, лежал, записанный на листочке

для начинки:
творог - 400г
сметана - 2 ст.л.
яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст.л., ванильный сахар - 1 ч.л.
манная крупа - 2 ст.л.
для теста:
сливочное масло - 30г
яйца - 1 шт.
сахар - 1/2 ст., ванильный сахар - 1/2 ч.л.
сметана - 1/2 ст.
разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
мука - ~2 ст.
для смазывания:
яйцо - 1 шт., сливки - 2 ст.л.

Приготовление

Масло растопить на медленном огне (не нагревать), добавить сахар и яйцо, перемешать. Сметану соединить с разрыхлителем. Вмешать в масло с сахаром. Постепенно добавлять просеянную муку. Вымесить тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, не страшно, лучше потом при раскатывании использовать муку.

Для начинки: Творог протереть, хорошо смешать с сахаром и ванильным сахаром. Белки отделить от желтков. Добавить в творог желтки и перемешать.Добавить сметану, перемешать. Всыпать манку и хорошо перемешать. Белки взбить в пену, добавить в начинку и аккуратно перемешать снизу вверх.

Тесто разделить на небольшие кусочки (я делала кусочки размером, наверное, со средний абрикос 8) - я не люблю когда коржик толстый :mrgreen: из этого количества теста у меня вышло 17-18 штук, можно делать лепешки и потолще). Раскатать из каждого кусочка лепешку 6-8 см в диаметре. На одну половинку лепешки положить примерно ст.л. начинки. Аккуратно накрыть второй половинкой лепешки не сцепляя края и оставив небольшое расхождение ~пол см.

Выложить на противень, смазанный раст.маслом. Сверху смазать смесью яйца и сливок и отправить в духовку примерно на 12-15 минут при температуре 180 градусов до зарумянивания.


отлично пойдет с чашечкой кофе :wink:

продолжаю эксперементальную серию рецептов "для тех у кого руки из", присовокупляя к следующему рецепту тэг "для тех у кого завалялось"

салат "полулегкий"

на большую миску:

китайская капуста 1 кочан. большой.
яйца вареные - 5шт
огурцы маринованные - штуки 4 небольших, формата 6-9
лапша разводная, 100г (сухая)
колбаса вареная, 200г
соус соевый - 3 стл.л.
сухарики 2 пач (я предпочитаю сырные, но вы выбирайте какие хотите ) белые и/или черные на ваш выбор
майонез
специи

1. поставить вариться яйца и греться чайник.
2. порубать капусту в миску, добасить соевыйф соус и перемешать. добавить специи и еще раз перемешать.
3. потереть колбасу и огрурцы (можно порезать, но мне было лень и получаетсяпочему-то вкуснее), добавить в салат и перемешать.
4. запарить лапшу, не добаваляя в нее ничего. (вот зачем мы чайник ставили! )
5. сварившиеся яйца почистить и тоже потереть.
6. засыпать яйца в салат и перемешать.
7. хорошо запарившуюся лапшу слить, порезать и добвать в салат, перемешать.
8. заправить майонезом.
9. перед подачей добавить сухарики и перемешать.

салат получается довольно легкий, но сытный. я вчера делала без сухариков - очень по ним скучала, хотя всеравно вкусно.

Делала вчера "пирог из баклажан от Miracle", т.к. фото сего блюда не было, я его сделал так, как представила сама :roll:
Пирог действительно оооочень вкусный, сегодня угостила маму и она сразу же затребовала рецепт себе (цитирую): "М-м-м! Ничего вкусней не ела! Хочу еще и рецепт"
В общем хочу поделиться фото данного пирога (Извиняюсь за качество фото - фотографии с телефона)