Бакинская пахлава** (2-2.5 часа)
от Afa с kuharka.ru
3 яйца
200 гр. сл. масла
1.5 ст. молока
150 гр. сметаны
щепотка соли
0.5 ч.л. дрожжей
около 1 кг. муки
3 ст. сахара
2-2.5 ст. орехов (у меня по большей части грецкие, а еще миндаль и фундук)+ орехи для украшения
3-4 ниточки шафрана
2 яйца чуть взбить, прибавить к ним молоко и сметану. 150 гр. масла растопить и добавить к яичной смеси, добавить соль. Муку смешать с дрожжами и постепенно подсыпая, замесить мягкое, нелипнущее к рукам тесто. Поставить в теплое место, чтобы немного отдохнуло и подошло.
Тем временем орехи порубить с 1.5 ст. сахара в мелкую крошку. Отложить.
Оставшиеся 1.5 ст. сахара залить стаканом воды, довести до кипения. Бросить шафран, убавить огонь до минимально низкого, но чтобы слегка кипело. Сироп должен вариться минут 20-30, чтобы слегка загустел. Затем снять его с огня.
Оставшиеся 50 гр. масла растопить.
Тесто обмять и разделить на 12 частей. Я делю пополам, потом каждый шарик еще пополам, и потом каждый шар на три части. По два шарика пойдут вверх и вниз. Итак, раскатываем шар максимально тонким прямоугольником. Кладем его на противень, сбрызгиваем растопленным маслом. Сверху кледем еще один раскатанный прямоугольник теста, сбрызгиваем маслом, посыпаем орехами (довольно щедро). Неровные края можно обрезать сразу поодному, а можно потом, все сразу, как удобнее. Итак, катаем тоненько, маслицо, орехи, и так 10 раз. В идеале, должно ложиться на противень, но у меня настолько тонко раскатать не получается. Размер листов у меня примерно 30х50. Если обезков краев получается много, я их комкую и делаю дополнительный слой. Помните, что последний слой без орехов, два листа теста, а между ними масло. Когда все слои уложены, взбалтываем яйцо и смазываем нашу пахлаву сверху. Затем берем острый (!) нож и нарезаем ее ромбиками.
Здесь хочу сделать небольшое отступление - в идеале, ромбики у пахлавы довольно большие, сантиметров 6х8. Однако, кушанье получается сладкое, сытное, поэтому я стараюсь нарезать, чтобы ромбики были поменьше. Но на первый раз, проще порезать покрупнее. В серединку ромбика кладем орешек и ставим нашу пахлаву в духовку, разогретую до 180 гр. Через 20 минут достаем, и выливаем на нее половину сиропа (будет громко шипеть) и отправляем обратно в духовку. Еще минут через 20 (должна зарумяниться) выливаем остальной сироп и проходим ножом линии разрезов. Возвращаем в духовку на 3-5 мин, после чего достаем уже окончательно. Остынет и можно кушать, с чаем крепким и ароматным.
З.Ы. если у кого есть что сказать мне о фотографиях, вы не стесняйтесь.
