Я являюсь горячайшей поклонницей русской народной кухни. Я считаю, что национальная русская кухня незаслуженно забыта (щи, блины и пельмени не в счет, пельмени вообще не русская народная).
А кто когда-либо ел калитки, жаворонков или тельное? Не говоря уже о няне.. За правильную няню я готова на все.....
Итак.. Кундюмы
Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
Для теста: 2 стакана (320 г) пшеничной муки * 0,75 стакана кипятка * 4 ст. ложки подсолнечного масла
Для отвара: 0,5 л воды * 3 лавровых листа * 4—5 горошин черного перца * 2—3 зубчика чеснока * 1 ст. ложка зелени петрушки * 1 стакан сметаны
Для начинки: 20 сухих белых грибов * 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса * 4 ст. ложки подсолнечного масла * 1 луковица * 1 яйцо
Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.
Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12—15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.
Это рецепт из интернета, по которому я готовила. Сухие грибы заменила на замороженные, Отвар - это то, что слила из сковородки при приготовлении грибов.
Сфотографировать не успела, ибо отложенные для красивого фото 4 кундюмки, были нагло уничтожены, пока ходила за глинянной тарелкой.
потом добавить кипятку и нарезанный чеснок и ВНИМАНИЕ остатки сыров какие есть(у меня с НГ прописались в холод-ке Дорблю,Российский и немного Сулугуни) и на крошшшечном огоньке оставить под крышкой!Минут на 5 -7.ВСЕ!Вкусно!Еще на днях делала печеньки шоколадные в ириске)))!Шикарно! Вот фото!
