В моём понимании, прокат условно делится на два типа: непосредственно катание (в руках, на корде, прогулки в поле/лес, что сейчас очень популярно) и уроки верховой езды. В первом случае лошадь обычно дают уже поседланную, во втором - ученику показывают, как чистить и седлать, и потом он уже делает это самостоятельно. И то, и другое - обязательно в присутствии тренера/инструктора для обеспечения безопасности и лошади, и всадника.
В хорошем прокате, в моём понимании, лошади содержатся в адекватных условиях, подбираются исходя из уровня всадника, обязателен инструктаж по ТБ, наличие шлемов (в аренду или бесплатно - зависит от возможностей проката), допуск на лошадь только в подходящей обуви, выдача хлыста, если он нужен конкретной лошади и/или всаднику. Если это урок ВЕ, тренер учит. Корректирует ошибки, объясняет новое, дает какую-то теорию, упражнения. Ну, с катанием, я думаю, всё и так ясно.
По крайней мере, в тех прокатах, которые я посещала, было так.