sweetie, какой может быть сбор в три года? Оставьте ее рот в покое, рано. Отжевывает, берет трензель в зубы - на этом и успокойтесь. Не давайте вкладываться в руку, скорость котнролируйте полуодержками и корпусом. Придержали (можно сильно придержать) - и сразу сбросили, смягчили, повод должен почти провисать. На рыси контролируйте задержками при облегчении, на галопе - легкостью сопровождения (полупосадка) и общей расслабленностью тела. И не пытайтесь непременно добиться "вашей" скорости, уважайте "ее" ритм. И не меняйте часто упражнения, крутите по одной траектории в одном ритме минут 10.15. Так она пару-тройку кругов потянет - и успокоится.
Заметьте, в повод она вкладывается только в манеже. С чего бы это? Не то что в полях вы ее не отзываете, а в манеже начинаете теребить - вот и сложился рефлекс?