Лошадь, многократно снявшаяся на стартах под другими всадниками, это "пациент" берейтора, но никак не вариант для успешного обучения. Особенно если весь предыдущий опыт всадника это год стартов до 80 на честной безотказной лошади. Так что я бы советовала ТС время на такой вариант не тратить, рано еще. Ошибок наберетесь быстро, технику потеряете, зажимы приобретете.
Если лошадь "сносит все подряд" это еще и опасно, т.к. риск "запутаться" в палках и в них же рухнуть повышается.
Есть лошади, которые не хотят прыгать, есть такие, которым трудно физически, даже метр, если анатомия, к примеру, неподходящая, баланс плохой, координации нет на прыжке. Не надо с ними бороться, будучи начинающим спортсменом-любителем, это стремный путь. Тренер "времен СССР" может иметь другое мнение - у представителей "старой школы" иногда такое проскакивает, вот, мол, мы скакали на всем, что движется, и ты давай. Преодоление трудностей никто не отменял, но уверяю, при серьезных занятиях трудностей и так будет достаточно, не надо усугублять их выбором лошади, настойчиво идущей в отказ.