Непосредственно с пробежным тренингом это никак не связано. По-хорошему, в пробегах как раз безопасность, контролирумость аллюров и чувствительность к средствам управления играют важнейшую роль для успешных стартов. Так что это сорванная неправильным тренингом кукушка 200%.
Кобыла в целом пугливая? Кроме прочего, что посоветовали, я бы ещё попробовала разобраться в причинах паники. Она боится открытого пространства или не боится, а это просто закреплённое повеление? Если она в целом ссыкуха, можно попробовать постепенно приучать к полям, гуляя в руках на корде (если в руках себя адекватно ведёт).
Но имхо, надо понимать, что в 17 лет это полностью сформировавшееся животное, и возможно переучить её так и не удастся.