Тиропита
На днях в моем организме внезапно обнаружилась острая нехватка хачапури. Раз заказала (умяла огромную хачапурину в 12 ночи - харрашооо!), второй раз заказала, а потом решила сделать самостоятельно. Пошла за сыром, а в магазине наконец-то тесто фило появилось! Урааа, значит, будет тиропита, ее я люблю даже больше, чем хачапури (потому что теста меньше, а сыра больше
). Заодно и с вами рецептом поделюсь))
Итак, греческая тиропита (слоёный пирог с сыром).
Понадобится:
- тесто фило 400-500 г
- сыр 400-500 г
- масло сливочное растопленное 200 г или 100 г сливочного + 100 г оливкового рафинированного
- 2 яйца и 100 мл молока, просто смешать до однородной массы, солить не надо
Про сыр: греки традиционно кладут фету, но фета здесь и фета там - две разные разницы. Поэтому я взяла сербскую брынзу, добавила к ней кавказского сыра, чтобы чуть снизить солёность, и сулугуни для того, чтоб начинка не рассыпалась. В интернетах встречались разные варианты, в том числе и с твердым сыром, так что можно импровизировать.
Сыр нужно натереть на тёрке или раскрошить руками.
В начинку также можно добавить шпинат (по желанию к шпинату можно добавить лук зелёный, укроп, петрушку, мяту), этот вариант пирога называется спанакопита.
Масло сливочное используется для промазывания листов фило, т.к. они очень тонкие и пресные.
Смесь молока и яиц нужна будет для заливки.
И сыр, и масло, и заливку нужно подготовить заранее, до начала работы с тестом. Оно моментально заветривается и сохнет, поэтому работать с ним надо очень быстро.
Сборка пирога:
Аккуратно кладём лист фило, промазываем маслом, на него снова лист фило, промазываем, снова лист фило, масло, ещё лист фило и треть начинки.
Дальше по тому же принципу ещё 3-4 листа теста, треть начинки, ещё 3-4 слоя теста, оставшаяся начинка и ещё 3-4 слоя теста. Каждый лист теста промазываем маслом.
Первые слои кладутся с захватом бортиков, остальные можно ровно по форме. После сборки тесто с бортиков просто загибаем внутрь.
Делим на порционные куски, делая надрезы почти до самого дна, и заливаем смесью молока и яиц.
Потряхиваем форму, чтоб заливка распределилась в разрезы и в духовку на 40 мин при 180 градусах. Я на последние 10 мин закрыла пирог фольгой, т.к. сверху он достаточно подрумянился.
Получается тонкое тесто, сверху хрустящая корочка, внутри сыыыыыыыр
А из остатков теста скрутила небольшой штрудель на десерт. Для штруделя фило тоже очень хорошо подходит, хоть и не аутентично.