Мне кажется, нужно определиться с целевой аудиторией.
На 11 га сделать большой универсальный, всем подходящий клуб не выйдет. Надо понять,кого заманивать.
Если это спортивный клуб, сделать упор на рабочие площадки, инфраструктуру, условия для спортсменов, берейторов и коноводов, а на выгул - что останется.
Либо это хобби/доращивание/пенсия, и тогда бог с ним, с большим манежем, зато летниками, выгулом и, по возможности, выпасом, обеспечить по полной. И персоналом, который будет обеспечивать всякие доп. потребности хоббиков, которые не каждый день явно, при таком расстоянии от города, будут видеть своих ЧВ.
У вас там что вокруг? Леса, поля и минимум цивилизации? Или наоборот, населённые пункты, удобный подъезд как своим ходом, так и на машине?
А, да, амуничник на втором этаже это особо круто). С седлом по лестнице - как? Тест на баланс и выносливость? ))