По поводу защиты, кстати, присоединюсь. После последнего приступа страхов я так и езжу в шлеме, хотя проблема ушла. Но сразу очень помогало держать себя в руках. Даже чисто психологически, как ни странно.
Если лошадь ускоряется рывком, попробуйте хотя бы коротко не дать себе упасть вперед. Пусть будет короткий укол страха, но старайтесь удержать тело на месте (это сложно, но реально, особенно если на самом деле лошадь ничего эдакого не сделала). А дальше вдох-выдох, на расслабление. Со временем страх перед ускорением уйдет.
И да, помогает осознание, что ты много можешь сделать. Не знаю как вас, а меня пугает не разнос как таковой, не скорость и не потенциальная возможность упасть (я и не падала никогда с разноса) - меня пугает неуправляемость и собственная беспомощность. И вот от этого лечит умение более тонко управлять лошадью и доверие к конкретной лошади.