Мне кажется, от породной принадлежности тоже может зависеть, но это лишь кажется.
Если подумать о будённовцах, которых я видела, то с яблоками не помню тоже...
И тоже заметила, что на одной и той же конюшне, при загруженности работой лошади бывают с яблоками и без.
Например, на той, где я летом ездила, тракены рыжие и гнедой без яблок были (по крайней мере заметных для моего глаза), УВП и РВП с яблоками, помеси с яблоками, причём у помеси рысака с тяжиком яблоки на тёмно-гнедой масти были прям в рыжину. На тяжихе не помню яблок.
Ещё, думается, что от направления света зависит, как у вороных часто яблоки видны только под определённым углом).
Вот арабка, кстати, основная масть вроде гнедая х_Х. (а вот у гнедых и рыжих не видны на фото)