Ну да, давайте сделаем из ласкового и доверчивого животного замкнутое и агрессивное. Пусть бьет по всем, кто не входит у нее в понятие "своих". Я даже не буду говорить, что такую лошадь не продать и даже в отпуск от ее не уехать. Конюх в конюшне поменяется и она нового не подпустит.
Лошадь в данной проблеме не виновата поэтому и решать ее нужно не через лошадь. Лучше всего - забор вокруг территории. Если это невозможно, то объявления с объяснением почему лошадь нельзя угощать ничем кроме сахара, сухарей и моркови. Приглядывать как-то за лошадьми.
Про собак знаю очень поверхностно, но что-то сомневаюсь, что в общий курс дрессировки входит упражнение, когда собаку обижают посторонние.