Ездила в 2 больших клубах, где не было манежа, но было принято работать практически в любую погоду (ну, за исключением сильной жары, мороза ниже -20 и ливней/метелей). В остальное время лошади работали, в том числе в прокате. Да и частных, и арендованных хоть минут на 40 да старались выводить помоциониться. В общем, это я к тому, что активно использовали дождевые попоны, но только те, которые на 3-ем фото - полупопоны, прикрывающие круп и поясницу. Считалось, что это необходимый и достаточный минимум, когда дождь или снег.
Если брать попону, закрывающую плечи, я бы делала запас впереди или застежку посвободнее, чтобы никак не мешало при движении. Капор ... ну, не знаю, будет ли кто в прокате париться еще одеванием капора. Все-таки больше вероятность, что сверху на спину что-то бросят, что проще надевать, и то хорошо. Вы же не будете каждый раз отслеживать, как лошадь собирают?