На сковороде однозначно. Это я уже поняла.
А на будущее, если соберусь мясо жарить по непростой технологии, постараюсь видюшку найти. Лучше, чтоб и подходящее мясо выбрать. Хотя это очень хорошее, врядли подвох в нём. Но может для этого блюда какое-то другое надо.
Мясо нужно резать поперек волокон кусками не тоньше 5 мм. Для нарезки "соломкой" хорошо вырезка подходит, ее как раз удобно поперек волокон резать.
Перед жаркой мясо нужно довести до комнатной температуры, т.е. если оно после холодильника, то минут на 10 оставить полежать на столе.
Если мясо перед жаркой промывали водой, его нужно обсушить, иначе лишняя жидкость охладит сковородку и корочки не получится.
Перед жаркой мясо солят, перчат и обмазывают маслом - это позволит не лить масло на сковородку, т.е. избежать лишней жирности и лишних калорий.
Жарить нужно только на сковородке (обычной или гриль). Обычную сковороду нужно разогревать очень сильно, гриль - средне-сильно (сильный огонь гриль не любит).
Мясо кладем на раскаленную сковородку срезом поперек волокон вниз в один слой. Между соседними кусками обязательно должно оставаться свободное место. Если вывалить толстым слоем, то сковорода остынет, мясо даст сок и в итоге потушится, а не обжарится. Еще его не нужно переворачивать постоянно, нужно дать образоваться корочке с одной стороны, потом переворачивать и обжаривать уже с другой стороны. Тогда волокна "запаиваются" с обеих сторон, и мясо получается сочным. Если ворочать туда-сюда до образования корочки, то весь сок из куска выйдет, мясо станет жестким и безвкусным, не считая того, что вытекший сок опять-таки охладит сковородку.
Ну и после снятия с огня мясу лучше дать постоять 3-5-7 минут, периодически переворачивая и поливая стекающим с него соком.
PS: это мы вчера на ужин стейки на гриле делали.
