А жену кого то из конюхов если взять на мытье/уборку? Получается, конюха сейчас вдвоём ~80тыс получают? Либо договориться, что у одного будет больше денников на отбивку, а другой за порядком следит. Я когда то примерно на таком поголовье работала конюхом-коноводом. Нас бывало двое и трое. За начкона хозяин конюшни. Уборка была посменно, т.е. по очереди мы дежурили. Дежурный вставал на час раньше, наводил марафет в столовой (там и постояльцы кушали), амуничниках. После работы вечером мыл туалет и душевную. Выходной был раз в неделю, в этот день второго конюха подменял хозяин конюшни. Когда втроём работали, то двое распределяли работу третьего между собой.
Начкона на мытье чашек, мне кажется, непросто будет найти, все таки это должен быть человек опытный, достаточно амбициозный - чтобы конюха слушались, врядли ему будет интересно заниматься уборкой-хотя, всякое бывает.. Зарплата начкона на испытательный срок - 35/40тыс, с перспективой от 60. Соответственно, полставки - меньше. Но т.к. Вы вроде как сами за начкона) то не проще ли взять ответственного человека на 2-3 дня в неделю вам на подмену?