У нас на конюшне никогда поилки после работы не закрываются и про опои ни разу не слышала...
Может это просто привычка? Ну типа привычки к кормам... Ведь деревенские лошади, в глаза не видевшие мюслей, гранул и прочих спец.кормов для лошадей прекрасно себя чувствуют. А попробуй угостить такой "деревенской пищей" турнирного коня - колики почти гарантированы...
Просто одни лошади с детства приучены к постоянному наличию воды и после работы вовсе не "присасываются" к поилке, а делают пару глотков... позже ещё немного... и так в течение всех суток (мой, к примеру, поступает именно так. Да и большинство на конюшне).
Если же вода у лошади бывает не всегда, то появляется привычка напиваться впрок. Вот тогда разгорячённая лошадь может выпить разом больше, чем это будет безопасно для неё...