Наше кулинарное творчество

Ох, как я их люблю!! Вот, пожалуй, тоже сегодня на ужин сделаю

Наташ, солянка прекрасна! Но я на нее, наверное, не отважусь

Жень, я вот больше тоже наверно не решусь 8) спина до сих пор екает, как вспомню, как я эту рыбу разбирала...

Народ, предложите, что сделать с киви, оказались кислые, мерзкие... а их около кило...
Хотела что-то вроде штруделя сделать, вот только как киви воспримет термообработку?

А с сахаром перетереть? Потом хоть с мороженым, хоть с блинами.

Я варенье из них ела - очень понравилось!

Нормально киви воспринимает обработку. У нас в Пироговом Дворике продают пироги с киви.

Какое оригинальное решение... Мне нравится.

Kinder написал(а):

Рассыпчатый шоколадный пирог с творогом.

Нажмите для раскрытия...

Наташ, попробовала- отчитываюсь)))
с картинками :mrgreen:
по ощущениям - вкусно)))
даже очень вкусно (мы с желудком больше по соленому специализируемся), потому что у меня его подъедают и подъедают (хотя остальные -тоже не сильно сладкоежки\булочники :wink: )



со сливками я в этот раз не поленилась и взбивала минут 5 в полусонном состоянии


крошка вышла такая... даже наверное еще крошастее - я потом чуть муки еще подсыпала



это вид творога - "ночной" :lol: , когда творожные места уже закрыты, а остаются только магазины 24hours... От творога наверное много зависит... этот был... ну.. нормальный такой творог...
и эти 10% :mrgreen:








получилась такая вот консистенция))потом туда крахмалу было.. ложки полторы по ощущениям))


и вот теперь самое главное - форма))
я помнила, что на большую (боольшую.. или такую большенькую))) не хватит.. логично предположила, что, если вставлю серединку и сделаю типа кекса,- будет в самый раз...
неее :mrgreen:
у моей диаметр где-то 34см, ну и кругляш еще в середине



вот такой слой получился... небольшой )))


консистенция творога


как я не старалась, крошечек на посыпку осталось вот столько
есть предложение - делать больше теста)))




у меня тоже вылез тонкий пирожок...
есть форма совсем небольшая - 20см где-то, интересно каким он получится (по вкусу), если будет толще










я еще сливочек себе насыпала))


спасибо

Ксюх, здорово как ты все сделала и поэтапно сфотографировала, меня на это все не хватает.
Вот на будущее порешила, надо делать просто двойную порцию всего и тогда будет нормальная толщина
Творог у меня детский, сразу был жиденький поэтому добавляла больше крахмала.

Попробовала творожный кекс вчера сделать-очень вкусный получился. Спасибо.

Делюсь рецептом очень простого в приготовлении и вкусного Грибного супа из шампиньонов.

3 л воды
400 гр шампиньонов (я беру больше-где-то 600 гр)
2 луковицы
2 моркови
2 корня петрушки
4 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки муки
соль, молотый черный перец,
сметана, зелень (хорошо петрушку)

Способ приготовления:
1. Слегка обжарить (на растительном или сливочном масле) лук и корень петрушки (мелко нарезать), морковь (натереть на крупной терке),
2. промыть, почистить, порезать тонкими кольцами и обжарить грибы (шампиньоны).
3. Всё положить в воду и поварить минут 15
4. взять 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки муки и все обжарить до орехового запаха. Туда, помешивая, добавлять водичку из супа. Довести до консистенции сметаны. (я газ выключаю, тогда получается.)
5. Получившийся соус перелить в суп (помешивая). Добавить соль и перец и поварить ещё 5-10 минут.
Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и измельченую зелень петрушки.
Общее время приготовления где-то минут 30-40.
Приятного апетита!
ПС. я беру немного больше, т.к. с соусом ещё не договорилась. :roll: Он создает густоту. А мама моя делает из 400 гр.

Гурьевская каша
- манная крупа
- молоко
- сахар белый и 1 ст. ложка сахара тростникового нерафинированного
- ванилин либо можно корицу и другие прянности
- сливочное масло
- сухофрукты, цукаты, свежие фрукты и ягоды, орехи по желанию и возможностям
Секрет гурьевской каши в запеченных пенках, которые придают ей вкус молочной карамели. Для того чтобы их сделать, нужно налить в формочку для запекания немного молока и поставить в разогретую печь. У меня почему-то получились сухие пенки, так что я ими впоследствии посыпала кашу. Итак, сначала нужно подготовить эти самые золотистые пенки, затем сварить на молоке густую сладкую манную кашу, добавить сливочного масла. Уложить в форму смазанную сливочным маслом (а лучше порционные формочки) кашу слоями, чередуя с фруктами и пенками. Последний слой из каши посыпать тростниковым нерафинированным сахаром и прянностями по желанию.
Вот моя гурьевская каша - простая, ванильная с изюмом и свежими яблоками и грушами. Муж чуть язык не проглотил

ПС: Пошла готовить грибной сур из шампиньонов.
ППС:

luna2007 написал(а):

Делюсь рецептом очень простого в приготовлении и вкусного Грибного супа из шампиньонов.

Нажмите для раскрытия...

Готово! Спасибо, очень вкусно. Не знаю, правда, тоже насколько густота правильная.

ninabara написал(а):

Готово! Спасибо, очень вкусно. Не знаю, правда, тоже насколько густота правильная.

Нажмите для раскрытия...

Я так рада!!! :lol: На счет густоты надо наверное приноровиться. Видимо все дело в густоте соуса. У моей мамы из 400гр шампиньонов получается густой. (она его в ресторане готовила). А у меня и из 700гр нормальный :wink:

Кекс с цукатами, кешью и клюквой* (около часа)
На два средних кексика:
3 яйца
1 ст. сахара
100 гр. сл. масла
3 ст. л. жирной сметаны (с горкой)
1 пакетик разрыхлителя
2 ст. муки

2 щедрые горсти цукатов
1 щедрая горсть кешью
2 горсти клюквы

Яйца взбить с сахаром в пышную белую пену. Добавить размягченного сливочного масла и сметану, снова взбить. Добавить муку с разрыхлителем и хорошо размешать тесто. Оно должно быть достаточно густым.
В тесто добавить цукаты с орехами и клюквой. Размешать. Форму смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить в них тесто, заполняя на 3\4. Выпекать при 180 гр. 40-45 минут, готовность проверять зубочисткой - она должна выходить сухой из центра.

Это скорее цукаты с кеском :lol:
Жень, а у тебя какие формы для выпечки? А то я корячусь, выкладываю формы из подручных средств :roll:

Начинки должно быть много! Нет ничего хуже, чем весь кекс пытаться встретиться с цукатом и на последнем кусочке осознать, что вы-таки с ним разминулись.

У меня большинство форм силиконовых. 2 круглые-разъемные, и вот две маленькие аллюминиевые для кексов. Осознала вот, что за всю жизнь купила только одну - для маффинов, самую первую. Остальные надарили
Вообще, для кексов, кмк, идеально силиконовые. Из них легко вынимать, к ним не пригорает, мыть их легко... Для рубленых пирогов, чизкейков и запеканок - тефлоновые разъемные. Есть еще бабушкины конусы для трубочек и древние советские формы для корзиночек большие и маленькие.

Iurumi написал(а):

Начинки должно быть много! Нет ничего хуже, чем весь кекс пытаться встретиться с цукатом и на последнем кусочке осознать, что вы-таки с ним разминулись

Нажмите для раскрытия...

:mrgreen:
- С чем пирожки?
- С малиной.
Раз откусил, откусил два, до середины дошёл - нет малины.
- А где малина-то?
- А ты с другого конца кусай.

Уха из морской рыбы
Скажу честно, итальянский рецепт рыбы "а бродо" с томатом на мой вкус как-то не очень, мне милей наша ушица. Наверняка Семёныч, близкий папин друг и большой спец в приготовлении ухи, назвал бы это моё блюдо "рыбным супом", но мне очень нравится, да и близкие не жалуются.
- 1-2 кг. морской рыбы. Я не знаю всех рыб, которых я обычно готовлю, в лицо, могу показать только на фотографии, как они выглядят:
http://i031.radikal.ru/1111/77/1aa4c754ea33.jpg
Думаю, что подойдёт любая рыбёшка типа окушков, бычков и дорадок.
- пара средних картофелин
- 1 средняя морковка
- пара палок сельдерея
- 1 луковица (желтый сорт)
- пара зубчиков чеснока
- перец горошком
- лавровый лист
- 1 неполная ст. ложка помидорной пассаты
- 50 мл. белого вина
- соль
- зелень петрушки
Сварить овощной бульон. Картофель, морковь, сельдерей порезать крупненько, а лук и чеснок резать не нужно, и чистить тоже не нужно, с лука только снять шелуху, оставив последнюю "рубашку". Когда картофель дойдёт до полуготовности, уху посолить и заложить в неё рыбу, довести до кипения, положить ложку томата, лавровый лист и перец горошком, за несколько минут до готовности вылить белое вино, закипятить и выключить. Подавать, украсив зеленью петрушки, и с белым хлебом и сливочным маслом.

Гм... вот для меня уха это сначала мелкая рыбка варится (окушки-бычки), потом уже благородная кладется, уха получается очень наваристая и сытная.
Все-таки наверно это рыбный суп, но берет чем-то, наверно все вкусно выглядит за счет крупнопорезанности и цельности рыбок.

Цукаты с кексом - это самое оно! "Лучше восемь тортов и одна свечка"(с)


Роллы с курицей и брынзой
Навеяно блинами с аналогичной начинкой из "Теремка". Но поскольку блины я временно не ем, то пришлось делать только начинку И как-то облагораживать. Хотела добавить кабачок и ни в какие роллы не запихивать, но кабачок куда-то из холодильника смылся... Что имеем, то имеем

- 2 куриные грудки
- 250 г брынзы типа "Фетаксы"
- пара ложек сметаны (у менябыла одна гордая ложка, но я бы больше положила)
- зелень
- листья салата

Курицу режем на некрупные кусочки, обжариваем до золотистой корочки. В процессе посыпаем любимыми травками (не солим :wink: ). Добавляем брынзу и сметану, закрываем крышкой и тушим до готовности.
заворачиваем получившуюся массу в листья салата (я сначала сворачивала листья, а потом упихивала начинку).
Сдается мне, что с моим "талантом" без фото будет лучше :mrgreen:

Kinder написал(а):

Гм... вот для меня уха это сначала мелкая рыбка варится (окушки-бычки), потом уже благородная кладется, уха получается очень наваристая и сытная.
Все-таки наверно это рыбный суп, но берет чем-то, наверно все вкусно выглядит за счет крупнопорезанности и цельности рыбок.

Нажмите для раскрытия...

Ну да, все верно, яж говорю, что профи назвал бы это рыбным супом, однако все же существует простенькая уха, скажем, только из ершей... Здесь самая мелкая рыба -это эта, т.к. стандарт вообще в 20 см, за исключением сардин, остальное все-нелегал. Хотя нужно будет как нибудь попробывать сделать по правилам, за благородную взять угря хотя бы, и с водочкой, а не с вином, ну и уже использованные секреты Семеныча как то ложка томата, лук в шелухе и еще он цветочек укропа кладет (елки-палки до сих пор не посеяла!)

Уважаемые мои кулинары, такой вопрос у меня тут появился. Пробовала в печке сделать топленое молоко, поставила в печь молоко в формочке и накрыла крышкой, режим был умеренный, что молоко чуть булькало. Стояло оно так где-то 7-8 часов, и получилась, к моему удивлению, ряженка. Приятного коричневатого цвета масса с густотой йогурта. Как такое возможно? Ведь, насколько я знаю, ряженка - это молочнокислый продукт, у меня же было свежее молоко, прокиснуть оно не могло, т.к . Находилось все это время в состоянии термической обработки. Теперь сижу, гадаю, что же это все-таки у меня получилось и как мне это использовать :roll: ...

Цитата из википедии про топлёное молоко:
"Промышленное производство предусматривает предварительную пастеризацию молока, которое затем выдерживают при температуре 85 — 99 градусов в закрытых ёмкостях не менее 3 часов для достижения специфических органолептических качеств.[1] При этом молоко перемешивают для предотвращения появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. После топления, молоко в той же ёмкости охлаждают при постоянном помешивании до 40 градусов. Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару.

В домашних условиях топлёное молоко можно получить, если закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на 4 — 6 часов. Можно также путём подогревания в закрытой посуде не менее 1,5 часов. При этом есть опасность, что из-за неравномерного нагрева молоко может вспениться («убежать») или начнёт локально разрушаться белок («пригорать»)."

ninabara написал(а):

Kinder написал(а):

Уважаемые мои кулинары, такой вопрос у меня тут появился. Пробовала в печке сделать топленое молоко, ....и получилась, к моему удивлению, ряженка.

Нажмите для раскрытия...

Нажмите для раскрытия...

Объяснение одно - молоко было не свежее. Или в посуде от прошлого молока бактерия затесалась... Я часто сталкивалась с таким явлением - попробуешь молоко - вроде не кислое, а добавишь в кипяток-чай или поставишь на огонь для каши - сворачивается.