Итак: пятница!
В начале, как всегда, про вино. Выбор наш по понятным причинам остановился на игристом. Как раз очень удачно ждал своего часа выдержанный розовый брют, привезенный с июньского фестиваля летних вин, проходившего в "Винотеррии".
Сейчас же встречайте: Fervino. Прошу любить и жаловать!
Со второй частью названия всё сразу понятно. С первой на самом деле тоже несложно, хоть и достаточно изящно. Нет, железо тут ни при чем. Просто "фермерское вино". Фер-вино.
Винодельня полного цикла. Расположена на хуторе Семигорском в Новороссийском районе. Да, то самое знаменитое Семигорье с его прекрасным терруаром.
Игра слов и в названии вина: оно не просто так, а "Семигристое". Выдержанное розовое экстра брют, сорт винограда каберне фран, урожай 2020 года, классический метод.
Вино радостное, живое, при этом не лишенное элегантности. В нашу сегодняшнюю концепцию ужина вписалось удачно и гармонично.
Теперь о рыбке. Для начала нам следует раздобыть осетра любым доступным способом.
Далее его следует отварить. Лучше сразу разделать на порционные кусочки, но шкурку и визигу до варки не вынимать.
Когда рыбка сварилась, вынуть её из бульона, осторожно отделить кожу, визигу и косточки. Сам бульон процедить.
Мы не сторонники добавления в рыбное заливное запчастей от оливье в виде моркови, горошка и прочего. Лимон, при всей его сочетаемости с рыбой, этой сочетаемостью как-то уже немного набил оскомину. Поэтому будет клюква!
Дальше порядок наших действий будет зависеть от того, какой вид подачи выбрать. Суть в том, что при сервировке верхним слоем должен быть более светлый - тот, что с клюквой и игристым. Поэтому если вы предполагаете перед подачей вынуть заливное из формы, предварительно перевернув - первый слой заливаем игристым, второй - бульоном. Если наоборот, то - наоборот.
Берем агар-агар. Желатин не советую - он в сочетании с сухим вином может закапризничать и плохо застыть. Разводим в игристом сухом вине, отправляем на огонь, готовим согласно инструкции. Остужаем до состояния, когда кастрюлька перестанет обжигать пальцы.
На дно формы кладем клюкву и половину рыбных кусочков. Заливаем, даем застыть.
Потом выкладываем вторую часть рыбки, а следующий слой желе делаем из рыбного бульона. Заливаем, даем остыть сначала при комнатной температуре, затем помещаем в холодильник. Пары часов будет вполне достаточно.
Перед подачей аккуратно переворачиваем форму и выкладываем заливное на сервировочное блюдо.
С гарниром сегодня хитрить не будем. С ним вообще никогда хитрить не надо, если только нам не требуется убедительная причина для расширения дверного проема.
Возьмем просто стручковые соевые бобы, посыпем гранатовой солью и сухой красной аджикой, и приготовим в пароварке. Достаточно 15-20 минут. Наверняка вам попадалась такая закуска в азиатских ресторанах. Дома её сделать тоже проще простого.
Всех с пятницей!
Так-то там тоже ещё четверо бесхозных болтаются (ещё двоих соседи разобрали, к счастью).
, приятного ))) хорошего отдыха
а вот мне с кулинарным богом нельзя , а я аот с ним живу больше 30 лет 
. 
