1) отсыпают по периметру высокий "валик" из опилок. На мой взгляд, не всегда это возможно, особенно на постойных конюшнях. Валик должен быть на самом деле большим, чтобы конь не мог перевернуться через него.
2) по периметру денника закрепляют брусок, чтобы конь мог "упереться" копытом под него и оттолкнуться от стенки, если завалится. Высоту подбирают "на глаз", где у коня копыта, когда он заваливается? До метра, думаю.
3) надевают на коня специальную гурту с плотной "дугой" над позвоночником, в ней конь и живет. Говорят, что она не даст коню перевернуться через спину, а значит и завалиться не получится.
Ну и основной вариант - бдительный персонал. В большинстве конюшен знают, какие кони постоянно заваливаются и за ними приглядывают с особенным вниманием.