abrek, я с Вами совершенно согласна. Лет пять назад мы заезжали лошадей именно так, как Вы говорите. Но время идёт и принцип подготовки молодняка к заездке у нас сформировался таким, какой позволяет так подготовить молодую лошадь, чтобы заездка прошла с минимальным стрессом. Про третьего человека - да, с ним было бы для наглядности - идеально. Но увы, не всегда имеется в наличие столько людей. Бывает, приходися запрягать в первый раз и в одиночку. То, что лошадь спокойна - не её особенность (хотя да, мы подбираем себе в работу и разведение лошадей с крепчайшей психикой), это результат воспитания и содержания (об этом отдельная тема)
Осаживания и повороты на вожжах учатся в руках, также остановки и стояние на месте. В оглоблях же лошади важно понять принцип этих движений. Она обычно, с первого занятия понимает, как осаживать в оглоблях и для чего и как поворачивать в них же.
И ещё очень важно. Мы заезжаем лошадей в упряжь не для бегов, а для вдумчивой работы и думать лошадь должна начать с первой минуты в упряжи. А для этого она должна быть совершенно спокойна. Двинуть вперёд можно любую лошадь, а вот остановить уже гораздо сложнее.
Про хлопанье вожжами. Параллельно всегда идёт команда голосом и на третий - четвёртый раз, лошадь движется вперёд и замедляется уже практически от голоса. Так что, при дальнейшей работе посыл от вожжей меняется на голосовой.