Страховка стоит 500-1000 руб, ее оформляют все спортсмены. Зачем Вам нужен арендатор, который не хочет думать своей головой о своем же здоровье?
Ни один договор не будет иметь силы, если в нем будет прописано то, что вы хотите. Точнее можете, но договор на коленке. Я бы заключала у нотариуса тогда.
Но видимо я слишком ответственно подхожу к этому. И не делаю жить с тем, что по моей безалаберности кто то пострадает. А брать на себя ответственность, что кто то не соблюдал Тб тоже не горю желанием. Проследить вы не сможете все равно. А виноваты будете в любом случае, так как владелец лошади. Даже, если Ваша лошадь кого то укусит или просто толкнет, а чел сломает себе палец, все равно будете нести ответственность, если человек попадется дотошный. Застрахуйте свою ответственность и спите спокойно))