Зюлейка
Pro
Всю сознательную жизнь, кроме последних 15 лет, питались свежим мясом с рынка - хозяйство держалось на маме. ну, а как у неё сил не стало (а сейчас её нет...), то я покупаю и в запас, кладу в морозилку.
По поводу: "Как можно?! Кто может?!":
- "Где этот чёртов инвалид?!"
- "Ну, я инвалид!" (с), "Операция "Ы" "
Магазинная заморозка - это одно, а если я купила на рынке свежее мясо и заморозила в своём хол-ке (по пол-года не держу), то есть можно, хотя я в еде капризная и переборчивая.
Это не значит, что мне нужны деликатесы, а просто невкусное и жёсткое мясо есть не смогу.
Да, свинина вкуснее, но, если Ваша печень выдерживает её только раз в полгода, то верим врачам, что говядина полезнее.
Главное, чтобы мясо было изначально хорошее!!!
Сейчас скопирую сюда свой пост из "Флейма", где я описывала как раз, как можно приготовить говядину. Ещё раз подчёркиваю: это не должна быть "молочная" телятина и не должно быть старое тёмно-красное мясо.
Так, вот он, мой рецепт:
Покупаю молодую говядину (от 8 мес. до года было несчастному животному), последнее время беру лопатку (она мягче, чем задняя часть).
Режу на порционные куски (большим куском будет долго вариться), кладу в кипящую воду (воды немного), снимаю пену, кладу соль, лук, чеснок. Можно чуть-чуть лавр.листа и перца-горошка, пару зёрнышек кардамона.
Тушится-варится примерно 1 час.10 мин., иногда и 1,5 часа (смотря, какое мясо, сколько раз подливала воду).
За 10 минут до готовности (щупаю вилкой, иногда чуть-чуть пробую, т.е.жую мал. кусочек) добавляю ещё лавр.лист, перец и по вкусу траву душицы (в магаз. приправа иногда наз. по-латыни - "Орегано"), ещё какую-нибудь травку по вкусу.
Мясо вынимать нужно из бульона, когда остынет (!) - тогда будет вкуснее.
Съесть можно много без ущерба для здоровья и без накопления жира.
Бульон - на борщ или на суп.
То же самое: куриное филе - оно готовится гораздо быстрее и на нём нет жира в отличие, например, от куриных ног.
По всем кулинарным правилам можно в середине варки положить немного морковки (довольно крупными кусками) и чуть-чуть корня петрушки (можно сушёного).
Лук: кладу верхние самые грубые чешуи - всё равно их выбрасывать придётся. Середину луковицы с более нежными "лепестками" использую для салата или для "зажарки" к супу.
Чеснок: можно кидать нечищенные мелкие зубчики, лишь бы хорошо помытые.
Бульон, конечно, процеживаю через "друшлак", чтобы в нём ничего не осталось, только жидкость.
Описывать дольше, чем готовить: лук чистите, чеснок моете, пока мясо закипает - вот тут надо быть рядом с ним. А потом только поглядывать время от времени.
С приготовлением котлет даже не сравнить!
Вкусно, полезно, не жирно.
Один секрет: мясо должно быть хорошим. Старое никогда не берите.
Получается что-то типа буженины, есть надо в холодном виде.
Но если очень хочется есть, то и в свежеприготовленном поедается хорошо.
По поводу: "Как можно?! Кто может?!":
- "Где этот чёртов инвалид?!"
- "Ну, я инвалид!" (с), "Операция "Ы" "
Магазинная заморозка - это одно, а если я купила на рынке свежее мясо и заморозила в своём хол-ке (по пол-года не держу), то есть можно, хотя я в еде капризная и переборчивая.
Это не значит, что мне нужны деликатесы, а просто невкусное и жёсткое мясо есть не смогу.
Да, свинина вкуснее, но, если Ваша печень выдерживает её только раз в полгода, то верим врачам, что говядина полезнее.
Главное, чтобы мясо было изначально хорошее!!!
Сейчас скопирую сюда свой пост из "Флейма", где я описывала как раз, как можно приготовить говядину. Ещё раз подчёркиваю: это не должна быть "молочная" телятина и не должно быть старое тёмно-красное мясо.
Так, вот он, мой рецепт:
Покупаю молодую говядину (от 8 мес. до года было несчастному животному), последнее время беру лопатку (она мягче, чем задняя часть).
Режу на порционные куски (большим куском будет долго вариться), кладу в кипящую воду (воды немного), снимаю пену, кладу соль, лук, чеснок. Можно чуть-чуть лавр.листа и перца-горошка, пару зёрнышек кардамона.
Тушится-варится примерно 1 час.10 мин., иногда и 1,5 часа (смотря, какое мясо, сколько раз подливала воду).
За 10 минут до готовности (щупаю вилкой, иногда чуть-чуть пробую, т.е.жую мал. кусочек) добавляю ещё лавр.лист, перец и по вкусу траву душицы (в магаз. приправа иногда наз. по-латыни - "Орегано"), ещё какую-нибудь травку по вкусу.
Мясо вынимать нужно из бульона, когда остынет (!) - тогда будет вкуснее.
Съесть можно много без ущерба для здоровья и без накопления жира.
Бульон - на борщ или на суп.
То же самое: куриное филе - оно готовится гораздо быстрее и на нём нет жира в отличие, например, от куриных ног.
По всем кулинарным правилам можно в середине варки положить немного морковки (довольно крупными кусками) и чуть-чуть корня петрушки (можно сушёного).
Лук: кладу верхние самые грубые чешуи - всё равно их выбрасывать придётся. Середину луковицы с более нежными "лепестками" использую для салата или для "зажарки" к супу.
Чеснок: можно кидать нечищенные мелкие зубчики, лишь бы хорошо помытые.
Бульон, конечно, процеживаю через "друшлак", чтобы в нём ничего не осталось, только жидкость.
Описывать дольше, чем готовить: лук чистите, чеснок моете, пока мясо закипает - вот тут надо быть рядом с ним. А потом только поглядывать время от времени.
С приготовлением котлет даже не сравнить!
Вкусно, полезно, не жирно.
Один секрет: мясо должно быть хорошим. Старое никогда не берите.
Получается что-то типа буженины, есть надо в холодном виде.
Но если очень хочется есть, то и в свежеприготовленном поедается хорошо.
Видимо, последний - сегодня съем 
