Ну, я на рождество иногда готовлю пирог. Это обеденное блюдо из тамбовской губернии, от тамошних помещиков, у которых прабабушка маминой приятельницы служила поварихой.
Придется повозиться.
Курник.
С курицы срезается мясо, режется на маленькие кусочки, обжаривается до готовности. Из костей варится бульон.
Свинина нарезается маленькими кусочками, обжаривается до готовности.
В классическом рецепте из телячьего фарша делаются фрикадельки, очень маленькие, с ноготок на мизинце, обжариваются до готовности. Я телятину не люблю, фрикадельки делаю из говядины со свининой.
Обжаривается большое количество репчатого лука.
Все обжаренное соединяем в одной посуде, солим, перчим.
Далее - дрожжевое тесто. Можно по своему рецепту, но у меня оно быстрое, без опары и прочих ожиданий,когда подойдет.
Тесто.
3,5 стакана муки + 200 граммов сливочного масла, масло замороженное потереть на терке в муку.
1 стакан теплого молока + 0,5 пачки дрожжей + 2 столовые ложки сахара + 1 чайная ложка соли + 1 яйцо. Все соединяем вместе, вымешиваем.
Собираем курник. Есть два варианта - тесто снизу, начинка сверху, тесто сверху,начинка внизу. Я пробовала оба, больше понравился, когда тесто сверху.
Итак, начинку кладем в форму (у меня круглая). Тесто раскатываем толщиной 1-1,5 см. Накрываем начинку и "подтыкаем" края. Можно смазать взбитым яйцом, можно не смазывать (после выпекания форму переворачиваем). Даем постоять в теплом месте, чтобы тесто чуть подошло.
Выпекаем. По сути нужно пропечь тесто, т.к. начинка вся готова. Вынимаем из духовки, переворачиваем на блюдо.
На стол подаем курник с чашкой бульона, если едоков много, то немного бульона выливаем прямо в курник, если едоков немного, то куриным бульоном поливаем каждую порцию. (Можно не поливать, это на любителя).
