Наше кулинарное творчество

[Iurumi]

Канеллони сделаю. Если только фонтину найду. На крайняк замени, конечно((


Не поняла, а в карбонаре сырыми яйцами паста заливается? И какой вид пасты лучше брать?

 

[lisa (lisa)]

Да, в уже готовую заправленую беконом пасту вбивают сырые яйца и тертый пармезан и быстро перемешивают. По идее, это надо делать в стоящей на огне кастрюле или глубокой сковороде, так яйца лучше довариваются. Но мне так не очень нравится, получается слишком сухо. Поэтому кладу пасту в салатницу и вбиваю туда яйца - они "подвариваются" прямо на горячей пасте, оставаясь мягковатыми, как бы немного всмятку. Хорошо бы еще поперчить. И на стол надо еще тертый пермезан поставить, в тарелки добавлять. Тип пасты - обычно короткая и толстая, типа ригатони (характерно для Рима). Но делают и со спагетти.

А карбонара она, потому что еда угольщиков - сытная, калорийная, просто готовится.

 

[Iurumi]

Спасибо
Еще что хотела спросить (скоро вы (ты?) будете избегать этой темы из-за моих вечных вопросов). Я слышала, что в Италии продаются пирожки с начинкой из мяса и шоколада. 1:1 по-моему. Вы это ели? Попробовать хочу очень, но сочетание пугает.

Суп с фрикадельками
На двухлитровую кастрюлю:

Кусок говядины с мякостью и костью
1 морковка
1 луковица
3 картофелины
горсточка круглозерного риса (можно другой крупы)
Перец горошком, лаврушка, маленький пучок петрушки

С говядины срезаем 300 гр. мяса и 2 раза прокручиваем. Солим, перчим, добавляем 1-2 стебля зеленого лука и чайную ложку майонеза. Пусть постоит.
Кость и оставшуюся часть мяса кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огнь до маленького и варим под крышкой часа полтора-два в зависимости от мяса и собственного вкуса. За 10 минут до готовности всыпаем перец, лаврушку, "ножки" петрушки и кладем 1 желтенькую коурку от лука (но не самую верхнюю). Вынимаем мясо, отдеяем от костей (салатик какой-нить с ним сваргание, или бинчиков ), бульон процеживаем. Можно и не процеживать просто у меня пунктик на кристальности и прозрачности бульона . Ставим бульон на огонь.
Режем картошку некрупными брусочками, закидываем в бульон. Закидываем госточку хорошо промытого риса. Пассеруем до желтого цвета (не пережарьте!) мелкопорезанный лук и тертую на крупной терке морковь и добавляем в бульон. Из фарша (удобнее мокрыми руками) лепим маааленькие шарики (размером с деятикопеечную монетку) и кидаем их в кипящий бульон. Как всплывут, потомим минут 8-10. Нашинкуем зелень петрушки и добавим в кастрюлю. Чтобы она не потемнела и сохранили яркий цвет, я добавляю соды на кончике ножа.

 

[Iurumi]

Телятина в рукаве.
Кусок телятины (свинины, говядины, баранины) нишпиговываем чесноком, смазываем солью и перцем (у меня был крупного помола), кладем в кулинарный рукав. Убираем из него воздух, закрепляем и ставим в духовку на 5-5.5 часов при 80-100 градусах. Переодически переворачиваем. Готовое мясо не вынимая из рукава, ставим под гнет в холодильник на ночь. Очень вкусно

 

[Lary]

Забанить чтоль вас всех тут... Занесла меня нелегкая в обед сюды...

 

[Iurumi]

Прости, Полин. Мы правда, не специально ray:

Баклажаны с копченым сыром.

3 баклажана
небольшая горсть полосок чечила
1 зубок чеснока
3-4 веточки петрушки
соль

Баклажаны очищаем, нарезаем вдоль на брусочки и грилим на сухой толстостенной сковороде. Когда они станут мягкими, добавляем ложку масла и часто мешая обжариваем. Солим, выдавливаем зубчик чеснока, кидаем резаную петрушку и сыр (если палочки сыра толстые, можно разобрать на волокна. Снимаем с огня, накрываем крышкой и ждем 3-5 минут до размягчения сыра.

 

[Iurumi]

Закусочные сырные лепешечки.

100 гр. пармезана
20-30 гр. копченого чечила
100 гр. муки
70 гр. слив. масла или маргарина
125 мл. молка
1 ч.л. сахара
0.5 ч. л. соли
0.5 пакета сухих дрожжей
щепотка перца
3-4 веточки укропа

Сыры измельчить в блендере (или пармезан на мелкой терке, а чечил разобрать на нити). Смешать маргарин с солью, перцм и сахаром, добавить молоко, резаную зелень укропа, измельченные сыры. Всыпать муку с разрыхлителем. Разложить массу по формочкам (я кладу половину столовой ложки с горкой) 20-25 минут при 200. Лепешечки получаеются с чуть хрустящей корочкой и нжной, тянущейся начинкой внутри.

Овсяное печенье с черносливом.
200 гр. овсяных хлопьев
125 сахара
125 маргарина
75 молока
1 ст. л. сметаны
150 гр. муки
горсть чернослива (если жесткий, то предворительно замочить)

Разрезать чернослив на 4 части . Взбить маргарин с сахаром, добавить сметану, молоко, чернослив, хлопья и муку. Скатать шарики и выпекать при 190 гр. 25-30 минут.

 

[Джен]

Женя,пока пролистывала страничку в конец, чуть было не захлебнулась слюной :? :roll: .
Обещанный мной рецепт тигровых креветок

Жареные тирговые креветки

Ингредиенты: тигровые черные креветки (замороженные, не вареные), чеснок (средних зубчиков 5-6), петрушка, лимон(1-2штуки), масло сливочное (на порцию 2-3столовые ложки), масло оливковое Экстра Вёрджин (обязательно)(на порцию 4-5 ст. ложек), перец черный или красный (молотый).

Приготовление: размораживать креветки лучше или естественным способом (очень долго) или под холодной, проточной водой (минут 15) (нельзя в микроволновке и под теплой водой).
С креветок снимается часть панциря (щетинок) те, что в середине, голову лучше у креветки оставить и после головы одну щетинку и щетинку – хвост. В центре щетинки удаляются. Каждая тушка креветки солится.

На сковороду выливаем смесь масел (оливковое и сливочное : 4-5/2-3 ст. ложки), в эту смесь добавляем мелко нарезанный кубиками чеснок (именно нарезанный), на среднем огне жарим его до слегка золотистой корочки.
Выкладываем креветки, перчим (по вкусу), креветки жарятся в среднем минут 5-7 на среднем огне, периодически переворачиваются на разные стороны. Во время жарки поливаются лимонным соком. Минуты за 2 до полной готовки креветок высыпаем в сковороду мелко нарезанную петрушку. Креветки считаются полностью готовыми, если они все равномерно розового цвета (начальный цвет болотно-зеленый). Креветки можно полить оставшимся после жарки соусом (что в сковороде).
Креветки так же можно подавать с овощами жареными (баклажаны, помидоры, сладкий перец) или вареными, рисом.

пс. рецепт без фото, чего-то ни разу не сфотала результат. зато щадяще для читающих .

 

[lisa (lisa)]

Iurumi, спрашивай наздоровье, что знаю - с удовольствием отвечу (конечно, на ты!). Например, про шоколад с мясом слышу впервые. Вот солоноватая белая пицца с шоколадом (точнее, с нутеллой) - это действительно очень вкусно. Берется чуть теплая белая пицца, разрезается вдоль пополам, намазывается нутеллой, складывается назад и естся.

Еще из непривычных сочетаний - сырокопченая ветчина, порезаная тонкими лепесточками (которая прошютто) с ломтиками холодной дыни. Можно завернуть каждый ломтик дыни в листочек прошютто и проткнуть зубочисткой, а можно просто класть на тарелку одно и другое и есть. Или можно еще со свежим инжиром, тоже вкусно.

 

[Iurumi]

Жень, красотища-то какая!

Лиз, вот оно, кажется.
http://www.siciliainricetta.it/ricette_siciliane/impanatiglie_modicane.htm
http://images.yandex.ru/yandsearch?....ru/_gallery/img3/1208972922_3.jpg&rpt=simage

 

[Iurumi]

Делала вчера карбонару. Провозгласила "паста готовааааа!!!" Не успела даже толком рот закрыть, как ее смели. Так что фото не будет. Никитос от нее в безумном восторге был.


Дюшбара
Дюшбара - это азербайджанский бульон с маааленькими пельменями. Очень маленькими у настоящего повара в ложке помещается 10 штук. Я пока таких высот не достигла, у меня помещается 7.
Нам понадобится:
кусок баранины с костью ( я беру ляжку)
1 яйцо
1 (примерно) стакан муки
соль, перец

С бараньей ноги снимаем бОльшую часть мякоти. Кость с остатками мяса ставим варить (в принципе, бульон варится просто из костей, но мне с мясом нравится больше). Как закипит, снижаем огонь и томим на слабеньком под крышкой часа 2. За полчаса до готовности солим, добавляем пару ножек петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и немного шафрана. Мясо вынимаем, бульон процеживаем.

Пока варится бульон займемся пельменями.
Из 1 яйца, муки и соли замесим крутое тесто. Пусть немного отдохнет. Провернем баранину через мясорубку (я проворачиваю дважды), посолим, поперчим. Раскатываем тесто в тонкий блин (около 1 мм.) режем на маленькие квадраты (около 1 см. сторона) в каждый квадратик кладем по кусочку фарша, защипываем. Настоящие мастера умудряются ее и фигурно защипыать, я пока щипаю, лишь бы концы с концами свести :mrgreen:
Доводим наш бульон до кипения, закидываем дюшбару. Когда всплывет, проварим минутку, посыпем зеленью и подаем. Дюшбара должна плавать в бульоне, это не сухое блюдо, это именно суп. Я делаю всегда порционно, чтобы приготовить и сразу съесть. Никогда не замораживала, ибо лепить эту мелочь долго. Я делаю на порцию 30-50 штук. Оень вкусно, совсем не так, как пельмени. Видимо, из-за рамеров.

Жареные пельмени
Тесто:
1 яйцо
1 ст. молока
2 ст. муки
1 ч.л. (без горки) соли

Фарш
500 гр. говядины (или свинины, или баранины. Я в этот раз смешивала)
1 ч. л. майонеза
половина луковицы.

Прокручиваем два раза мясо с луком. Солим, перчим,, добавляем майонез. Лепим пельмени. тут способов много - можно раскатать тесто и стаканом вырезать кружочки, можно отщипывать сразу маленькие кусочки и лепить. Я делала в пельменнице.
Нагреть сковороду на среднем огне. Выложить пельмени (в один слой), накрыть крышкой. Как зарумянятся, перевернуть и снова жарить под крышкой. Когда зарумянятсяя, убрать огонь до минимума и чуток потомить, часто встряхивая сковородку. В этом случае у жареных пельменей получается мягкая, слега хрустящая корочка и сочная начинка внутри. Подавать слегка присыпав зеленью со сметаной.

 

[Iurumi]

Кутабы
Кутабы - это азербайджанские лепешки, напоминающие лаваш, только с начинкой. Начиняют их обычно зеленью, мясом или брынзой.

Замесить крутое тесто из воды, муки и соли. Раскатать максимально тонко, с помощью тарелки или крышки выразеать круг. Разместить начинку в половине круга, накрыть другой половиной, края защипать. Жарить на сухой толстостенной сковороде. Жарятся они очень быстро, поэтому, если будете делать с мясом, его лучше предварительно обжарить. Я делала кутабы с зеленью. Очень вкусно с дюшбарой

 

[Iurumi]

Вообще, у меня с рулетами очень странные отношения. Я бы назвала их вооруженный нейтралитет. Я упорно их готовлю, они упорно у меня не получаются. То бисквит не поднимется, то к противню прилипнет намертво, то сломается при скручивании... Я это дело скручиваю, сворачиваю, соскребаю, сбрызгиваю.. в результате получается довольно вкусная вещь с пугающим внешним видом :mrgreen: . А уж из скольких рулетов я пироженные и печенья стряпала... Ну так вот, лазая вчера по просторам интернета наткнулась я на еще один рецепт. Он меня очень заинтересовал, так как не был похож ни на один рулет из предыдущих. Ну я и попробовала сделать.

Меренговый рулет. Идея взята отсюда

4 белка
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. лимонного сока.
Взбить до крепких пиков, выложить на промасленный пергамент ровнм прямоугольником и выпекать при 160 30 минут. Готовый рулет перевернуть и снять с пергамента (он довольно тяжело снимается, но не отчаивайтесь) и переложить на второй промасленый (!) пергамент (я положила на обычный и минут 10 пыталась потом его с него отскрести)

В оригинальном рецепте крем из обычных взбитых сливок. Но моя жаба показала мне на 4 желтка, которые я обязана была утилизировать (я просто до сих пор не знаю, можно ли их замораживать, как белки, а проверять боюсь).
Я влила в них 100 мл. лимоного сока, добавила 4 ст. л. сахара и 50 мл. молока (за основу был взят лимонный крем от Чадейки). на среднем огне варим до загустения, постоянно помешивая. Остужаем.

В основном рецепте рекомендовалось свернуть рулет без крема. Я сделала, но после этого он мало того, что опал, так еще и намертво прилип к пергаменту. В следующий раз я сворачиать не буду.
Итак, наносим крем на рулет, всыпаем госрть замороженных ягод (у меня красная смородина), сворачиваем, украшаем и ставим в холодильник. Очень нежный, кисло-сладкий. Правда, мое творение кушать руками в силу сочности было нельзя, поэтому у меня скорее десерт, чем рулет. В лимонном креме.

 

[Джен]

Салат с креветками.

Ингредиенты: огурцы свежие (от 2-3шт), яблоки (желательно семеринка, 2штуки), морковь свежая (2штуки), лимон, 1 кг креветок (обычных). Все продукты берутся среднего размера.

Приготовление: огурцы, морковь, режутся некрупной соломкой ( я тру на тёрке для корейской моркови). Натертые огурцы, перед тем как добавить в салат, желательно отжать от лишней влаги, а то салат будет, как суп. Яблоки нарезать соломкой и хорошо полить соком лимона (чтобы они не потемнели на воздухе). Креветки отвариваются, очищаются. Все заправляется майонезом и перемешивается. Из-за обилия сока лимона салат можно не солить. Чтобы салат был более сочным, я стараюсь добавлять огурцов чуть побольше , чем моркови.

 

[Iurumi]

Попросила купить бекон. Это ж надо ваще мужика в магазин посылать! Принес. Называется это чудо "Бекон по-украински". Естественно это был просто огромный шмат сала, к бекону никакого отношения не имеющий :lol:.

Картофель со шкварками.
700 гр. мелкого картофеля
4 ст. л. сметаны (с горкой)
50 гр. пармезана
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. оливкового масла
полпучка петрушки
30-50 гр. сала

Картофель чистим кладем в толстостенную сковородку без ручки. Добавляем масло и 1 столовую ложку сметаны, ставим в духовку градусов на 200. Печем до чуть жестковтой середины. Пока печется, порежем сало брусочками и обжарим до шкварок. Образовавшееся масло сольем, а шкварки обсушим на бумажном полотенце (можно, конечно, и в картошку вылить, но на мой вкус очень жирно получается).
Смешиваем тертый пармезан со сметаной. Когда картофель практически готов, солим, вмешиваем сметану с сыром, всыпаем шкварки,кидаем петрушку и панировачные сухари. Еще раз слегка перемешаем и поставим в духовку минут на 10-15. До готовности.

 

[Iurumi]

Малосольные огурцы в пакете. Рецепт не мой, отсюда

1 кг. огурцов
1 ч.л. сахара
2 ст. л. соли
2 зубчика чеснока
Зелень петрушки и укропа

У огурцов срезать попки, дольки чеснока порезать на лепестки. Сложить все в пакет, всыпать соль, плотно завязать и потрясти. Положить в холодильник на 6 часов. Все . Ну, можно еще пару раз перевернуть, чтобы огуречный сок лучше обволакивал.

 

[Iurumi]

Слоеные кружочки со сливой. Слоеное тесто делала по рецепту Чадейки.

Из слоеного теста по трафарету вырезать кружочки. Сделать надрезы в центе, положить половинки слив кожурой вниз. Щедро посыпать сахаром и выпекать при 220 до золотистого цвета.

А это из обрезков накрутила. Ну и сахарком присыпала

 

[Iurumi]

Томатно-фасолевый суп.

На двухлитровую катрюлю
- телятина на кости
- 2-3 болгарских перца
- 5-6 помидоров
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 острый перчик
- 2 горсти мелкой белой фасоли (у меня была красная, но с белой мне больше нравится, т.к. она не красит суп в бурый цвет)
- полгорсти листьев базилика, 2 гвоздички, лаврушка, перец горошком

Фасоль предварительно замочить на ночь. Если забыли, то ставьте варить вместе с мясом. Отвариваем телятину, процеживаеам бульон. Мясо отделаяем от костей, возвращаем в суп. Кладем туда же фасоль и варим на несильном огне. Пока варится, готовим зажарку:
лук шинкуем и с тертой морковкой обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем острый перчик (экстремалы могут разрезать пополам)Туда же добавляем перцы, порезанные кубиками. Помидоры обдаем кипятком, снимаем шурку, режем и кладем в зажарку. Закрываем крышкой и тушим до растворения помидоров. Если жидкости мало, можно добавить половник бульона.
Когда будет готово вынимаем перчик, вливаем зажарку в суп, доводим до кипения, всыпаем резаный базилик, лаврушку, перец, гвоздику. Чуть потомим и выключаем.
Очень томатный, густой и согевающий суп. Просто незаменим в промозглую погоду

 

[Iurumi]

Овощи по-китайски

1 бакалажан
1 огурец
1 маленькая морковь
2 болгарских перца
1 острый перчик
1 зубок чеснока
2-3 веточки петрушки
2-3 пера зеленого лука
1-2 ст. л. соевого соуса
щепотка кунжута
1 ст. л. растительного масла

Баклажаны чистим и режем бруосчками, огурец и перец мелкой соломкой, морковь тонкими пластинками (на овощерезке), петрушку шинкуем, перья лука режем на 3 части. Ингридиенты не смешиваем.

На хорошо прогретой, сухой толстостенной сковороде (как же я хочу вок!) часто мешая грилим баклажаны до мягкости. Размягчились? Вливаем масло и всыпаем перец и стручок острого перца (экстремалы могут разрезать). Часто мешая обжариваем минутку, всыпаем морковь, обжариваем, всыпаем огурцы, обжариваем. Затем всыпаем кунжут, как чуть зарумянится, всыпаем лук и петрушку, добавляем давленый чеснок, еще раз хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.
Основная идея в том, чтобы все делалось очень быстро, овощи не должны быть пережареными, они должны быть слегка хрустящими внутри.

 

[Iurumi]

открытый пирог с фруктами (идею спикрала у Чадейки)

Тесто:
200 гр. муки
200 гр. маргарина
60 гр. воды
щепотка соли
1 ст.л. сахара

Начинка
1 персик
10 слив
горсть красной смородины
4 ложки сахара

Маргарин кладем в морозилку минут на 20-30. Рубим в комбайне с мукой, сахаром и слолью. Получаем мелкую крошку, из которой формируем горку с отверстием посредине. Вливаем туда воду, замешиваем тесто. Раскатываем, переносим на противень, застеленный пергаменом.
Персик режем пополам, очищаем от кожицы и раскладываем на тесте. Сливы режем пополам, вынимаем косточки и тоже раскладываем кожурой вниз. Посыпаем смородинкой. Обильно сыпем сахаром, загибаем борта и ставим в духовку до зарумянивания (минут 20, наверное). Когда тесто слегка пожелтело, я включила гриль и слегка карамелизировала сахар. Оооочень вкусно и очень быстро.