Наше кулинарное творчество

[7цветик]

Вариация на тему плова

"Вариация" - ключевое слово Вообще-то на пачке риса этот рецепт назывался "Вегетарианское блюдо", но т.к. я туда добавила сардельку, вегетарианским его уже не назовешь.

Рис (количество в зависимости от количества порций, у меня было 1/2 стакана)
1 морковь
1 яблоко
зеленый лук (можно и без него)
изюм без косточек (можно и без него)
1 сарделька (это уже мое дополнение)

Ставим вариться рис, в это время чистим-трем морковь, жарим ее на среднем огне в глубокой сковороде. Мелко режем яблоко, сардельку, добавляем к моркови, тушим минут 5. Кидаем туда же сварившийся к этому времени рис, изюм, зеленый лук и хорошенько всё обжариваем.

 

[Энни (Annette Riviere)]

Наконец-то и мой апельсиновый тарт ждет в духовке Как дожить до завтра?! :mrgreen:
У меня, кстати, все прекрасно загустело заранее... а вот с формой совсем беда - нет ни одной круглой (кроме кексниц), пеку в сковородке :mrgreen:

 

[Iurumi]

Ну как? Съедобно?))

 

[Энни (Annette Riviere)]

Как я ночью не вскочила и не понеслась к холодильнику - не знаю :mrgreen: У меня такое бывает, когда там что-то вкусное лежит)))
Тарт прекрасен. Даже несмотря на то, что я чуток передержала его в духовке - корж суховат.

 

[Ursus]

А я тут учудила гречневые зразы...
Но мне досталась только половинка последней штучки :twisted:
Берм гречку. Варим. Кладем в блендер гречку, соль, перец, яйца. Взбиваем. Получаем тестообразную массу.
Делаем лепешечки, кладем на протвинь. Кладем сверху начинку (жареный лук с грибами, шкварками и мясом. Туда же кругляш (толщиной пару мм) вареного яйца.
Закрываем сверху еще лепешечкой. Защипываем, формируем зразу. Заливаем смесью тертого сыра, молока и яйца (исстествено, соль и специи по вкусу).
Запекаем. Ну.. минут 20, пока сыр не расплавится. Едим.

Не повторяйте моей ошибки. Себе отложите обязательно!

ЗЫ можно диетический вариант: начинка из тушеной капусты и моркови. Заливаем томатным соком или разведенной пастой.

 

[Софа]

А я тут учудила гречневые зразы...

Ух ты! А какие примерно пропорции гречки и яиц, чтобы получилось тесто?

 

[Ursus]

ээээ.... нуююю где-то на 2 стакана вареной гречки - одно яйцо. Шоб тесто не жидкое была, а элластичное. Лучше сначала добавить 1 яйцо.. если тесто сильно крутое, разбить второе.

ЗЫ я как-то совсем прпорций не считала.. у меня было полкастрюльки гречки вареной, пара ложек того.. сего... Вот и получиловь.

 

[Энни (Annette Riviere)]

Как испортить ягодный кекс?
...взять слишком много ягод...
...забыть добавить в них крахмал и сахар...
...криво вылить начинку в тесто...

С ужасом жду, что я выну из духовки :shock: :mrgreen:

 

[Iurumi]

Да не, думаю, все в порядке будет. Единственное, может, менее сладко)) Но можно пудрой сверху посыпать, сначала горячий, а потом когда остынет.

 

[Энни (Annette Riviere)]

У меня получились мухи отдельно, котлеты отдедельно: полкекса, начинка, и еще полкекса :mrgreen: Крахмал, наверно, должен был начинку немного загустить. Ну и в форму заливать надо аккуратно.
Но если забить на внешний вид - вку-у-усно! Кисленько так!

 

[Iurumi]

Ниче, пудрой присыпать и подать как открытый кекс, или пироженное :mrgreen:

 

[Энни (Annette Riviere)]

Уже сожр... то есть схомячили в том виде, в каком есть :mrgreen:
Готовить так, чтобы блюда еще и красиво выглядели, я пока не научилась, так что все привыкшие. И вообще, если б не эта тема, я бы до сих пор считала кухню изощреннейшей пыткой для женщин. Так что спасибо вам, девушки, за то, что сделали из меня человека, получающего удовольствие от приготовления пищи.

 

[Ursus]

Рулетики.

Берется молодая капуста. Режется тонко, солится, мнется руками, тушится, заливается яйцом.
Берется куриная грудка (или синина/говядина кусками, толщиной 1 см). Солится, перчится. Заворачивается в пищевую пленку, но так, чтобы по краям см по 5-8 оставалось. Отбиваем до тольщины 1 мм. При этом площадь отбивной увеличивается сильно.
Берем тонкий получившийся ломтик. Распределяем капусту по 2/3 поверхности, закатываем рулончик.
Складываем рулетики на протвинь (предварительно можно обмотать полосками бекона). Засыпаем сыром или жареными морковкой с луком или заливаем томатной пастой или любым соусом... Да можно и ничем не заливать/засыпать.
В духовку на 180 градусов (уже нагретую) на 15-20 минут (зависит от толщины мяса).
Едим.

 

[Iurumi]

URSUS, красотень! Мне даже в голову не пришло бы, обычно все наоборот - мясо в капусту

Манговое мороженное* (10 мин. без замораживания)
2 спелых манго
3 ст. жирных сливок (у меня 38%)
3\4 - 1 ст. сахара (я брала фруктозу, соответственно, чуть меньше. Кладите на вкус, но учтите, что после замораживания будет чуть менее сладко)
4 желтка

Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной белой пены. Вливаем стакан сливок и ставим на огонь. Когда чуть нагреется, интенсивно мешаем, чтобы температура была высокая, но не кипело. Смесь начнет загустевать и слегка пузыриться. Когда густота будет, как в тесте для блинов или оладий, снимаем с огня. Если в процессе подгорело, ничего страшного - процедите.
Сливки взбиваем до пиков. Манго прокручиваем в блендере до получения однородной массы. В сливки аккуратно добавляем наше "тесто", затем манго. Попробуем, если нужно, добавим сахар, или лимонный сок. В по возможности плоскую посуду и в морозилку.
Через 3 часа вынуть и взбить миксером.
Через 3 часа вынуть и снова взбить миксером.
Кушать

 

[Энни (Annette Riviere)]

Девушки, а что значит "хорошенько наколоть" рубленое тесто и как его выпекать под гнетом - ума не приложу, что можно на него положить

 

[Мария]

Рецепт ленивый, нищенский, сиротский он же рецепт креативный.

Дано: очень привередливый к еде, избалованный мужЪ, пустой холодильник, мало-мало времени и остатки еды от "вчерашнего выезда на дачу".
т.е.:
5 кусочков готового шашлыка
3 веточки зелени
1 луковица
6 убогих печеных картошек
Хайнц лечо + немного кетчупа
3 кусочка хлеба белого
2 вареных яйца
4 чесночьих зуба
майонез
кусочек сальца
подсолнечное масло
И это все, что есть в холодильнике. Не спрашивайте, с чего такая *опа - просто так получилось.

Хватаем шашлык, луковицу, чесночек, зеленушку, лечо-кетчуп (немного), сальце - прокручиваем в мясорубке. Пробуем, пока не получится любимый многими мужчинами вкус придорожного люля-кебаба (в огламуренном нежном варианте). Добиваемся влажности и запаховой привлекательности фарша.

Берем печеную картошку. От пикника осталась самая убогая Вздыхаем, грустим. Прокручиваем ее с хлебом и майонезом, добавляем чуть масла. Доводим до состояния довольно крутого теста.
Выкладываем на фольгу "тесто".
На него "фарш".
Одинокие 2 яйца режем напополам и превращаем в "сюрприз" - впечатываем справа - на фарш.
Потом, аки суши - сворачиваем рулет.
Получается черти-что в черти-чем с сюрпризом.
Промазываем это диво маслицем, шоп нигде не пригорело, отправляем в духовку. Готовность определяется по виду и запаху, т.к. все продукты изначально съедобны.
Диво оказывается ровным, красивым, ресторанным на вид и вкусным на зупЪ.

Муж ест, таращит глазья и вопрошает, "что это", "как это" и "я ж те денег забыл оставить"
Отвечаем, что "страшное колдунство" :lol:

 

[Iurumi]

Энни, наколоть - это хорошо потыкать вилкой. По дну и по бортикам. А с грузом выпекают так - сверху пекарскую бумагу, а на не горох, фасоль, или специальные шарики (я пеку с такими бело-синими стекляшечками для аквариума :mrgreen: )

Маш, шедевр! Вот читаю, и думаю, что наверное, надо завести себе хорошую жАну :lol:

 

[Ursus]

Машк, класс! А вы все шашлыки дачные доедаете?
а я вот такую хрень придумала. В холодильнике в рядок мышки висят, в магазин лень.
Зато есть водоросли для ролов, макароны, сливочное масло, сушеные грибы, горсть заморозки типа перец+помидоры+брокколи, сиротливый сухарик сыра, банка горошка, банка горбуши, луковица.
Варим макароны. Тушим овощи. Грибы размачиваем, жарим с луком. Трем сыр.
Мажем глубокий протвинь (глубокую сковороду, кастрюльку и пр.) маслом.
Кладем слой макарон. Сыпем сыр. Слой тушеных овощей с горошком. Макароны. Сыр. Чуть чуть еще макарон. Лист водорослей. Размятую горбушу. Поливаем бульоном из банки. Макароны. Сыр. Грибы. Макароны. Сыр.
В духовку до расплавления сыра.
Едим.

 

[Мария]

Машк, класс! А вы все шашлыки дачные доедаете?

Не, эти остались с последних выходных. А те догрызлись сами по себе

У меня еще есть рецепт нищенский для большой компании - для вечеринки. Когда денег мало, а людей надо накормить много, разнообразно и вкусно.

Берутся 2 курвицы.
На их основе можно сделать офигительный бульон, гламурный салатик и оченно вкусный рулет. (или, вместо рулета, галантин - это когда в аккуратно снятую курячью кожу набивается содержимое).

С курвиц жестоко обдираем мясо и кожу, но часть оставляем на костях, т.е. чистый скелетик нам не нужен. Крылья оставляем, хвост, хрЁбет, на хрЯбте - мяско.
Мяско - в миску, хрЁбеты - в кастрюлю.
Из мяски и кожи делаем фарш (туда добавляем мала-мала хлеба, чуть майонеза, яйцо - 1 или 2, чеснок, перец, солим). Перемешиваем, отставляем (чтобы он чуть промариновался наедине с собой).
Пока крутим фарш - кости с щедро оставленными кусками мяса отправляем вариться в большую кастрюлю. Туда потом добавляем лук, морковку, сельдерей/зелень (стебли), чеснок. Ну и творим бульон по вкусу. Пока он не окажется именно таким, каким повар его любит. Варим долго, чтобы мясо на костях стало мягчайшим, а бульон ужасно наваристым.
Параллельно берем шампиньоны и обжариваем их с луком.
Пока они жарятся - натираем на терке острый сыр.

И вот перед нами - варящийся бульон, фарш, грибы с луком, сыр.

Фарш укладываем на толстую фольгу (или свернутую в 2 раза тонкую), делаем из него лист. Сверху кладем тертый сыр и часть грибов с луком. Закручиваем все в рулет. Если есть желание погламуриться, то из тонких листиков бекона делаем британские флаги, перепоясывая рулет. Прикрываем все фольгой (для начала) и отправляем в духовку. Радуемся.

Переходим к салату. Вылавливаем из нашего бульона все мясо-костное, остужаем, аккуратно обдираем сочное, нежное, вкусное (т.к. все в приправках) мяско курицы. рвем на ленточки для бескозырок, складываем в миску. Добавляем туда часть оставшихся от рулета шампиньонов с луком, добавляем консервированные ананасы, чеснок + при желании немного сельдерея или салата (не листья, а их "толстые" части). Заправляем сметаной 10%.
Если не оказалось грибов, можно горошка немного добавить нежного. И прибавить чуть больше салата.
Бульон процеживаем, чтобы ничего лишнего в нем не плавало

Итак, у нас образовался приятный салат, вкуснейший бульон (к нему добавляем сухарики и мелко порубленную зелень) и рулет.
Рулет минут через 30 от загрузки в духовку надо раскрыть (снять верхнюю фольгу). А дальше - смотреть на глаз, когда он будет готов. Я иногда просто срезаю часть фарша на пробу.

Время готовки на все про все - 2,5 - 3 часа.

 

[Ursus]

Не, Маш. Настоящий бульон получается ТОЛЬКО из домашней курицы. Из бройлеров ни аромата, ни навара не дождесси.

Ща жарко.
Взять толстый огурец. Убрать семечки. Мякоть выскрести, чтоб тонкая шкурка осталась.
Мякоть с соком порезать мелко-мелко (или растереть), туда соли, мелко порезанного яйца (или натертого). Перемешать. Массу в шкурку огурцовую. В холодильничег немного... При жаре нямка.


ЗЫ Маш, а что с Дарт Вейдером в конце концов случилось?