Ну, я как-то пыталась себя приучить пить чай без сахара. Помучилась, помучилась, сказала "да ну этих снобов нах" (это я не про тех, кому нравится без сахара, а именно про тех, кто глубокомысленно "аромат-послевкусие") и стала опять с сахаром пить. Вот без сахара не было никакого аромата-послевкусия, а с сахаром появился. И с вином аналогично. Читаешь "с легким цветочно-фруктовым ароматом", глотнешь "ну, вы б еще уксус выпить предложили", а сахар добавишь и сразу откуда-то "легкий цветочно-фруктовый аромат" появляется. Так что, ИМХО, кто как привык.
Так что как раз кофе лично я смогла бы оценить, если с сахаром. А без сахара была бы просто горечь.