Марфинский Ашан как раз очень простой и понятный, одноэтажное здание самой простой планировки, выходов на улицу для поситителей из самого здания там три (поправляюсь, 4 выхода) - с торцов и по центру. Все выходы широкие, ни лестниц ничего. И да, стена хлеб-пирожные ведет в служебные помещения, стена кулинария- там типа кафе-прилавка, наверняка у них свой выход на улицу.
Вот в многоэтажных тц все сложнее, выходы на лестницы запрятаны так, что не сразу вообще сообразишь где они. В Европейском я тоже не сразу ориентировалась, он правда запутанный какой-то.
У нас как-то был очень поздний сеанс в кинотеатре уже сам тц был закрыт, мы выходили в запасной выход на многоуровневую парковку, кинотеатр был на 3 этаже. Так что по идее все должно быть предусмотрено. А вот халатность и человеческий фактор как предусмотреть, я не представляю, страшная трагедия. Очень меня задело.